承揽关系与雇佣关系存在多方面的区别，以下为您详细阐述：
定义与合同标的
- 承揽关系：是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人给付报酬的合同。其合同标的是承揽人为定作人加工制作的劳动成果，如加工、定作、修理等工作成果。例如，定作人要求承揽人制作一套家具，承揽人完成后交付家具，定作人支付报酬，这就是典型的承揽关系。
- 雇佣关系：是指受雇人向雇佣人提供劳务，雇佣人支付相应报酬形成权利义务关系。其合同标的是雇员按照雇主的指示、要求进行的劳务活动，劳务行为便是合同的标的。比如，雇主雇佣一名司机为其开车，司机按照雇主的指示和路线行驶，雇主支付工资，这就是雇佣关系。
人身依附程度
- 承揽关系：承揽人并不依附于定做人，具有相对独立性。承揽人有权自行安排工作的时间、工序等，定作人主要关注的是工作成果，对承揽人的劳动过程基本上不做干涉。例如，承揽人承接了一项装修工程，他可以自行决定每天的工作时间、施工顺序等，只要最终按时交付符合要求的装修成果即可。
- 雇佣关系：雇工是依附于雇主的，存在支配和服从的关系。雇工只能依雇主的指示行为，按照雇主的安排、指挥进行工作。比如，在一家工厂中，工人需要按照工厂的管理规定和班长的安排进行生产作业，不能自行决定工作内容和方式。
劳动工具与设备
- 承揽关系：承揽人一般是自己准备所需设备及工具的。例如，一位摄影师承接了一项拍摄任务，他会自带相机、镜头等拍摄设备。
- 雇佣关系：雇工的劳动工具及设备一般是雇主提供的。比如，在建筑工地上，工人使用的建筑机械、安全帽等通常都是由建筑公司提供的。
风险承担
- 承揽关系：承揽人要承担定做物交付前的风险。如果在工作过程中造成定做物损坏或者因工作成果不符合要求而产生损失，一般由承揽人承担责任。例如，承揽人制作一件工艺品，在制作过程中不小心将工艺品损坏，那么承揽人需要自行承担重新制作或赔偿定作人损失的责任。不过，若是因定做人的指示或命令存在过失，令承揽人受伤害，定做人要为伤害承担一定的责任。
- 雇佣关系：雇工不用承担工作过程中的风险（因自身故意或重大过失造成的除外），风险一般由雇主承担。比如，工人在工厂工作时因机器故障受伤，工厂作为雇主需要承担相应的赔偿责任。
责任承担（对他人损害）
- 承揽关系：承揽人对定做物造成他人的损害承担责任。例如，承揽人制作的广告牌在安装过程中掉落砸伤路人，承揽人需要承担赔偿责任。
- 雇佣关系：雇工不用承担因工作对他人造成的损害责任，一般由雇主承担。比如，员工在执行工作任务时与他人发生碰撞导致他人受伤，由雇主承担赔偿责任。
技术含量与替补性
- 承揽关系：承揽人劳动的技术含量较高，具有一定的专业性。相对来说，承揽人一般不能找人替补，因为其工作成果需要具备一定的专业技能和经验。例如，一位画家承接了一幅油画的创作任务，他不能随意找其他人代替他完成这幅作品，因为每个人的绘画风格和技巧不同。
- 雇佣关系：雇员劳动的技术含量低，一般都是体力活。当雇员出现缺额时，很容易找人替补。比如，工厂中的普通工人，如果有人离职，很快可以招聘到新的工人来替代。
适用法律与争议解决途径
- 承揽关系：一般适用《民法典》的相关规定。当发生争议时，适用普通的民事程序，遵循谁主张谁举证原则。例如，承揽人与定作人因工作成果的质量问题发生纠纷，双方需要各自提供证据来支持自己的主张。
- 雇佣关系：如果构成劳动关系，则适用《劳动法》等相关法律法规。劳动关系一方一定要先进行劳动仲裁，有仲裁前置程序；且用人单位承担举证责任。比如，员工与用人单位因工资支付问题发生争议，员工需要先向劳动仲裁机构申请仲裁，对仲裁结果不服的，才可以向法院提起诉讼。
在实际生活中，判断是承揽关系还是雇佣关系，可以综合分析下列因素：当事人之间是否存在控制、支配和从属关系；是否由一方指定工作场所、提供劳动工具或设备，限定工作时间；是定期给付劳动报酬还是一次性结算劳动报酬；是继续性提供劳务，还是一次性提供工作成果；当事人一方所提供的劳动是其独立的业务或者经营活动，还是构成合同相对方的业务或者经营活动的组成部分。
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