炸油条时明矾超标，若达到足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病的程度，则构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。以下是对此问题的详细分析：

一、法律标准与规定

根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），油条等膨化食品中铝的残留量不得超过100mg/kg。若炸油条时添加的明矾过量，导致油条中铝的残留量超过这一标准，就可能构成违法行为。

二、构成犯罪的条件

1. 超标程度：明矾超标必须达到足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病的程度。这通常需要通过专业的检测机构进行检测，并出具相应的检测报告来证明。

2. 主观故意：行为人必须明知自己添加的明矾过量，仍然进行生产、销售。如果是因为疏忽大意或无知而导致的超标，可能不构成犯罪，但会面临行政处罚。

3. 实际后果或潜在风险：虽然不一定要求实际已经造成了严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，但必须存在这种潜在的风险。即，超标油条一旦被消费者食用，就有可能对消费者的健康造成严重危害。

三、法律后果

如果炸油条时明矾超标构成犯罪，行为人将面临以下法律后果：

1. 刑事处罚：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

2. 民事赔偿：除了刑事处罚外，行为人还可能需要承担民事赔偿责任，包括赔偿消费者因食用超标油条而遭受的损失等。

四、实际案例

在实际生活中，已经有多起因为炸油条时明矾超标而被判刑的案例。例如，有的商贩为了增加油条的卖相和口感，在制作过程中过量添加明矾，导致油条中铝的残留量严重超标。这些商贩最终被法院以生产、销售不符合安全标准的食品罪判处了刑罚。

五、建议与提醒

1. 严格遵守食品安全标准：作为食品生产者或销售者，必须严格遵守国家的食品安全标准，确保所生产、销售的食品符合安全要求。

2. 加强自我监管：在生产过程中，要加强自我监管，确保食品添加剂的使用量符合标准要求。不要盲目凭经验办事，忽视食品安全的重要性。

3. 及时接受检测与整改：如果发现自己的食品可能存在安全问题，要及时接受相关部门的检测，并根据检测结果进行整改。不要隐瞒或逃避问题，以免造成更严重的后果。

作为专业律师，我提醒您，食品安全事关人民群众的身体健康和生命安全，任何违反食品安全标准的行为都可能受到法律的严惩。如果您在炸油条或其他食品生产过程中遇到法律问题，可以直接向我咨询。