变更法人并不一定需要所有股东签字，这主要取决于公司章程的规定以及公司类型。以下是对此问题的详细分析：

一、有限责任公司的情况

1. 公司章程有明确规定：

   • 如果公司章程明确规定变更法人需全体股东签字同意，那么就必须获得所有股东签字，公司才可以进行法人变更。

2. 公司章程无明确规定：

   • 若章程没有此类规定，通常按照股东会的议事方式和表决程序，经代表三分之二以上表决权的股东通过即可，不要求所有股东签字。这种情况下，股东会会议作出变更法人的决议，只要达到规定的表决权比例，变更决议就具有法律效力。

二、股份有限公司的情况

• 股份有限公司变更法人时，需由董事会制定变更法人的方案，然后提交股东大会。股东大会作出决议，必须经出席会议的股东所持表决权过半数通过；而对于一些重大事项变更，如修改公司章程、增加或减少注册资本以及公司合并、分立、解散或者变更公司形式等，需经出席会议的股东所持表决权的三分之二以上通过。这里同样不要求全体股东签字。

三、实际操作中的注意事项

• 查阅公司章程：公司在变更法人前，应仔细查阅公司章程，了解其中关于法人变更的具体规定。
• 遵循法律程序：按照公司章程规定的议事方式和表决程序进行决策，确保变更法人的决议合法有效。
• 遵循当地工商部门要求：各地工商行政管理部门对于法人变更所需的手续和文件要求可能存在差异。有些地方可能还要求提供股东会决议、董事会决议等文件，这些文件的签署要求也需根据具体规定执行。

四、法律后果

• 如果公司未按照公司章程或法律程序进行法人变更，可能会导致变更程序无效，甚至可能引发法律纠纷。因此，公司在变更法人时，务必遵循相关法律法规和公司章程的规定。

建议：公司在办理法人变更时，应先查看公司章程规定，再遵循相关法律程序和当地工商部门要求。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。