结论：针对您提出的问题，即别人使用了您的配方但未付费，且未签订合同，现在对方声称使用的是自己的配方，而您若起诉并主张专利权但对方称未获得授权的情况，我们可以从以下几个角度进行分析和解答。
一、关于配方使用与付费问题
合同关系：
- 尽管双方未签订书面合同，但如果存在口头协议或其他形式的约定（如邮件、聊天记录等），且这些约定能够证明双方之间存在关于配方使用的合同关系，那么您有权要求对方按照约定支付费用。
- 若无任何形式的合同或约定，您可能需要通过其他证据（如配方来源、使用记录、行业惯例等）来证明对方使用了您的配方，并据此主张相应的权益。
侵权责任：
- 如果配方属于您的商业秘密或受专利法保护，且对方未经授权擅自使用，那么对方的行为可能构成侵权。
- 在此情况下，您可以依据《中华人民共和国反不正当竞争法》或《中华人民共和国专利法》等相关法律法规，要求对方停止侵权行为，并赔偿因此造成的损失。
二、关于专利权与授权问题
专利权归属：
- 首先，您需要确认该配方是否已申请专利，并获得专利权。如果配方未申请专利或专利权不属于您，那么您可能无法直接主张专利权。
- 如果配方已申请专利且专利权属于您，那么您有权要求对方停止未经授权的使用，并可能要求对方支付专利使用费。
授权问题：
- 如果对方声称未获得您的授权而使用配方，且您确实未给予对方授权，那么对方的行为构成未经授权的使用。
- 在此情况下，您可以要求对方立即停止使用，并可能通过法律途径追究对方的侵权责任。
三、法律建议与行动步骤
收集证据：
- 收集所有能够证明配方属于您、对方使用了您的配方以及双方未签订合同或未支付费用的证据。
- 这些证据可能包括配方文档、使用记录、邮件往来、聊天记录、行业专家证言等。
咨询律师：
- 在采取任何法律行动之前，建议您咨询专业律师（比如我），以评估您的权益和可能的法律后果。
- 律师可以帮助您制定合适的法律策略，并代表您与对方进行谈判或提起诉讼。
考虑和解或诉讼：
- 根据证据情况和律师建议，您可以考虑与对方进行和解谈判，以达成双方都能接受的解决方案。
- 如果和解无望，您可以考虑通过法律途径提起诉讼，要求对方承担相应的法律责任。
最后，针对您的情况，我建议您首先确认配方的专利权归属和双方的合同关系（或约定），然后收集相关证据，并咨询专业律师以制定合适的法律策略。如果您有任何进一步的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。