老板用员工不签合同是违法的。以下从不同角度为您详细分析：

一、法律依据与违法性确认

根据《中华人民共和国劳动合同法》的明确规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但未能同时订立书面合同，则应在用工之日起一个月内完成签订。这一规定强调了签订劳动合同的法律必要性及时间限制。因此，老板未与员工签订书面劳动合同的行为，明确违反了法律规定。

二、用人单位的法律责任

1. 双倍工资支付：若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，需向劳动者每月支付二倍的工资作为补偿。这一规定旨在惩罚用人单位的违法行为，并保障劳动者的经济权益。
2. 视为无固定期限劳动合同：若用人单位超过一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。这意味着用人单位将承担更长期的雇佣责任，且在解除或终止劳动合同时，需遵循更为严格的法律程序和支付更高的经济补偿。

三、用人单位面临的其他风险

1. 社会保险费缴纳义务：即使未签订劳动合同，只要发生用工行为并形成劳动关系，用人单位就负有为员工缴纳各项社会保险费的法定义务。未履行此义务可能导致法律纠纷和行政处罚。
2. 经济补偿金支付：在双方未签订书面劳动合同的情况下，若用人单位终止或解除劳动关系，需依法向员工支付经济补偿金，以弥补员工的损失。
3. 员工解约权利与保护：在未签订劳动合同的情况下，员工享有更大的灵活性，可以随时解除劳动合同而不需承担违约责任或赔偿责任。这同时也意味着用人单位在员工管理上的不确定性增加，且难以通过合同条款来约束员工行为。
4. 商业秘密保护风险：未签订保密条款或协议可能使单位难以证明哪些信息属于商业秘密，并在发生泄露时难以追究法律责任，从而不利于保护单位的商业利益。

四、特殊情况说明

值得注意的是，对于全日制用工而言，老板必须与员工签订劳动合同。然而，在非全日制用工的情况下，法律允许不签定书面劳动合同，但这并不意味着可以完全忽视劳动关系的管理和权益保障。

五、员工维权途径

面对老板未签订劳动合同的违法行为，员工可以通过以下途径维护自身权益：

• 向当地劳动监察部门投诉，请求其介入调查并处理；
• 申请劳动仲裁，通过仲裁程序解决劳动争议；
• 在必要时，向法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。

建议：作为用人单位，应严格遵守法律规定，及时与员工签订书面劳动合同，以保障双方的合法权益。同时，员工也应了解自己的法律权益，并在必要时采取合法措施维护自身利益。如果您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。