结论：针对您上了三年班店不开了还欠三个月工资的情况，建议要求店方出具欠条，并明确欠薪金额、支付时间等关键信息，以保障自身权益。同时，您还可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。
欠条的重要性及内容建议
欠条的重要性：
- 欠条是证明店方欠薪事实的直接证据，对于后续维权至关重要。
- 有了欠条，您可以在法律程序中更有效地主张自己的权利，要求店方支付欠薪。
欠条内容建议：
- 欠薪金额：明确店方所欠的具体工资数额。
- 支付时间：设定一个合理的支付期限，以便店方在规定时间内履行支付义务。
- 违约责任：可以约定如果店方未在规定时间内支付欠薪，应承担的违约责任，如支付逾期利息或赔偿金等。
- 双方签字：确保欠条上有店方和您的签字或盖章，以证明双方对欠薪事实的认可。
法律途径维权
劳动仲裁：
- 如果店方拒绝出具欠条或拒绝支付欠薪，您可以向当地劳动仲裁机构申请劳动仲裁。
- 劳动仲裁是解决劳动纠纷的法定程序，具有高效、便捷的特点。
提起诉讼：
- 如果对劳动仲裁结果不满意，您还可以向法院提起诉讼，要求店方支付欠薪及可能产生的逾期利息、赔偿金等。
- 提起诉讼前，建议您收集好相关证据，如工作证、工资条、考勤记录等，以证明您与店方之间的劳动关系及欠薪事实。
注意事项
及时行动：
- 发现店方欠薪后，应尽快采取行动，避免超过法定诉讼时效期间。
- 法定诉讼时效期间通常为三年，自知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
保留证据：
- 在整个维权过程中，务必保留好所有相关证据，以便在需要时提供证明。
- 证据包括但不限于工作证、工资条、考勤记录、欠条、劳动仲裁裁决书或法院判决书等。
寻求专业帮助：
- 如果您在维权过程中遇到困难或疑问，可以寻求专业律师的帮助。
- 作为专业律师，我可以为您提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助您更好地维护自己的合法权益。
最后，针对您的情况，我建议您首先要求店方出具欠条，并明确欠薪金额、支付时间等关键信息。如果店方拒绝配合或拒绝支付欠薪，您可以考虑通过劳动仲裁或提起诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问。