合伙企业可以对外签订劳务合同，且必须与员工签订劳动合同。这一结论基于以下法律背景和实务考量：
一、法律明确要求合伙企业签订劳动合同
根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条的规定，中华人民共和国境内的企业，包括合伙企业，在与劳动者建立劳动关系时，必须订立、履行、变更、解除或终止劳动合同，并依照该法执行。这一规定明确了合伙企业作为用人单位，与员工签订劳动合同的法律义务。
二、签订劳动合同的必要性
明确双方权利义务：
- 劳动合同详细规定了工作内容、时间、报酬、社保及福利等关键条款，确保员工权益不受侵害，如工资按时足额支付、享受法定假期等。
- 对合伙企业而言，合同明确了员工职责、纪律要求及管理权限，有助于企业规范化管理，提升工作效率和团队凝聚力。
建立稳定劳动关系：
- 劳动合同的签订增强了员工的归属感和忠诚度，使员工感受到企业的重视和保障，从而愿意长期为企业贡献。
- 在企业经营波动或市场变化时，稳定的劳动关系成为企业与员工共同面对挑战的基础，减少了人员流动带来的不利影响。
防范劳动纠纷风险：
- 劳动合同是解决劳动争议的重要依据，当发生工资、加班、辞退等纠纷时，双方可依据合同条款及法律法规进行调解或诉讼，降低法律风险和经济损失。
三、劳动合同签订的原则与要求
- 原则：劳动合同的签订应遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则，确保合同内容的真实性和有效性。
- 内容：除了法律规定的必备条款（如工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬等）外，双方还可就试用期、培训、保密协议、补充保险和福利待遇等事项进行约定。
- 时限：已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，企业应在用工之日起一个月内完成劳动合同的签订，以避免可能的劳动争议和法律后果。
四、实务建议
- 规范合同管理：合伙企业应建立完善的劳动合同管理制度，确保合同的签订、履行、变更、解除等环节均符合法律法规要求。
- 加强员工培训：通过培训提高员工对劳动合同重要性的认识，增强员工的法律意识和维权能力。
- 寻求专业支持：对于规模较大或人力资源管理较为复杂的合伙企业，建议委托专业律师协助起草、审核劳动合同，以确保合同的合法性和规范性。
举例说明：假设某合伙企业招聘了一名员工，但未与其签订劳动合同。后来，该员工在工作中受伤，要求企业支付工伤保险待遇。由于未签订劳动合同，企业可能面临劳动监察部门的处罚，并需支付员工双倍工资等赔偿。同时，如果企业未依法缴纳社会保险费，则应由企业承担全部工伤保险待遇的支付责任。因此，合伙企业必须与员工签订劳动合同，以防范此类风险。
综上所述，合伙企业可以对外签订劳务合同，且必须与员工签订劳动合同。这是法律的要求，也是企业稳健发展的基石。如果您在合伙企业劳动合同签订方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。