关于孩子跟随母亲意愿书的日期问题，明确结论为：意愿书的日期既可以是开庭当天的日期，也可以是开庭之前的日期，但关键在于该日期需能真实反映孩子的真实意愿，并且意愿书的形成过程需合法合规。
1. 日期选择的法律背景
在抚养纠纷中，孩子跟随哪一方生活的意愿书，其核心价值在于体现孩子的真实意愿。法律并未明确规定意愿书必须写明哪个具体日期，但要求意愿书必须真实、合法，且能反映孩子的真实想法。因此，无论是开庭当天还是开庭之前的日期，只要意愿书是在孩子自愿、无胁迫的情况下形成，且内容真实反映了孩子的意愿，都是有效的。
2. 不同日期选择的考量
开庭当天日期：
- 选择开庭当天日期，可能更贴近庭审时的实际情况，能够更直接地反映孩子在庭审前的最新意愿。
- 但需注意，开庭当天可能时间紧张，需确保意愿书的形成过程合法合规，避免因时间仓促而导致意愿书存在瑕疵。
开庭之前日期：
- 选择开庭之前的日期，可能给孩子更多时间思考和表达自己的意愿，意愿书的内容可能更加成熟和稳定。
- 但需确保意愿书在形成后至开庭期间，孩子的意愿没有发生重大变化，或者即使发生变化，也有相应的证据或说明来支持意愿书的真实性。
3. 法律建议
- 确保意愿书的真实性：无论选择哪个日期，都必须确保意愿书是孩子自愿、无胁迫的情况下形成的，且内容真实反映了孩子的意愿。
- 合法合规的形成过程：意愿书的形成过程需合法合规，避免存在程序瑕疵或违法情况。例如，可以邀请第三方（如心理咨询师、社会工作者等）参与，以确保意愿书的形成过程公正、透明。
- 及时更新意愿书：如果孩子的意愿在开庭前发生了变化，应及时更新意愿书，并确保新意愿书的形成过程同样合法合规。
- 保留相关证据：为了支持意愿书的真实性，可以保留与孩子沟通意愿的相关证据，如录音、录像、书面记录等。
4. 可能的法律后果
- 如果意愿书的日期选择不当或形成过程存在瑕疵，可能导致意愿书在庭审中被质疑或不被采纳，从而影响孩子的抚养权归属。
- 因此，在选择意愿书的日期和形成过程时，务必谨慎对待，确保意愿书的真实性和合法性。
最后，如果您在抚养纠纷中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。 我将根据您的具体情况，提供专业、全面的法律服务。