您好，关于法律上对预制菜的定义，根据市场监管总局等六部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，预制菜有着明确且详细的界定。

预制菜，也被称为预制菜肴，它是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，这些原料在使用或不使用调味料等辅料的情况下，经过工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等工艺）制成。重要的是，预制菜在制作过程中不添加防腐剂，并且它配以或不配以调味料包，但必须符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，且在加热或熟制后方可食用。

进一步来说，预制菜的定义强调了其“预制化”和“菜肴”的双重特征。它既具有工业化预加工的特点，又保留了菜肴的属性。这意味着预制菜在生产过程中需要遵循规模化、标准化、洁净化、规范化的食品生产加工要求。

同时，通知也明确了哪些食品不属于预制菜。例如，仅经过清洗、去皮、分切等简单加工而未经烹制的净菜类食品，它们属于食用农产品，并不属于预制菜。此外，速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品也不属于预制菜范畴。

在预制菜的食用方式上，定义中特别强调了“加热”或“熟制”后方可食用。这里的“加热”指的是将食品加热到可食用状态的过程，而“熟制”则是指通过炒、炸、烤、煮、蒸等工艺将食品熟制的过程。不经加热或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜，都不属于预制菜。

最后，关于预制菜的食品安全监管，通知也提出了严格的要求。预制菜生产经营企业需要依法取得食品生产许可，并符合国家关于预包装食品的法律法规和标准要求。同时，企业还需要加强进货查验、过程控制、出厂检验、贮存运输、销售使用全环节的风险管控，以确保预制菜的食品安全。

希望以上解答能够清晰、详细地回答您的问题。如果您还有其他疑问或需要进一步的解释，请随时告诉我。