针对您提出的“醉驾致人截肢怎么判”的问题，这确实是一个涉及法律责任的严肃话题。以下是我根据相关法律法规和案例，为您提供的详细解答：
首先，醉驾致人截肢的行为，很可能构成交通肇事罪。这是因为醉驾本身已经违反了交通法规，而当这种违法行为导致他人重伤（截肢通常被视为重伤）时，就满足了交通肇事罪的构成要件。
一、交通肇事罪的基本量刑
根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，构成交通肇事罪的，一般处三年以下有期徒刑或者拘役。这是针对一般情形下的量刑标准。
二、量刑的加重情节
逃逸情节：如果醉驾者在事故发生后逃逸，或者有其他特别恶劣的情节（如故意破坏现场、伪造证据等），那么量刑将会加重，处三年以上七年以下有期徒刑。
逃逸致人死亡：如果因逃逸导致被害人死亡，那么量刑将更为严厉，处七年以上有期徒刑。
三、量刑的综合考量因素
在具体量刑时，法院会综合考虑多个因素，包括但不限于：
事故责任划分：醉驾者在事故中的责任大小，是主要责任还是全部责任。
赔偿及谅解情况：醉驾者是否积极赔偿受害者的损失，是否取得了受害者的谅解。
酒精含量高低：醉驾者血液中的酒精含量，这是判断醉驾严重程度的重要指标。
违规行为：是否存在超速、闯红灯等严重违反交通规则的行为。
截肢对受害者生活的影响：截肢对受害者生活、工作造成的影响程度，也是量刑时需要考虑的因素。
四、民事赔偿责任
除了刑事责任外，醉驾者还需要承担民事赔偿责任。这包括赔偿受害者的医疗费、护理费、残疾赔偿金等一系列费用。受害者可以通过附带民事诉讼要求赔偿，也可以在刑事诉讼结束后单独提起民事诉讼。
五、具体案例分析
以您提到的案例为例，小朱醉酒后驾驶机动车与小胡发生碰撞，导致小胡腿部严重受伤并截肢。如果小朱在事故中没有逃逸，而是留在现场等待处理，并且积极赔偿小胡的损失并取得了谅解，那么在量刑时可能会从轻处理。但无论如何，小朱的行为已经构成了交通肇事罪，需要承担相应的法律责任。
综上所述，醉驾致人截肢的行为构成交通肇事罪，一般处三年以下有期徒刑或者拘役。具体量刑会综合考虑事故责任划分、赔偿及谅解情况、酒精含量高低、违规行为以及截肢对受害者生活的影响等多个因素。同时，醉驾者还需要承担民事赔偿责任。希望这些解答能够帮助您更好地理解相关法律问题。