针对您提出的“开货车老板欠司机工资怎么处理”的问题，这是一个涉及劳动权益保护的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：

首先，当货车老板拖欠司机工资时，司机可以采取以下步骤来维护自己的合法权益：

一、与老板协商

1. 明确指出拖欠事实：司机应首先与货车老板进行沟通，明确指出其拖欠工资的事实，并要求其尽快支付。
2. 书面记录协商内容：在协商过程中，为了保障双方的权益，最好能够以书面形式记录协商的内容，如签订还款协议等，明确支付工资的时间和方式。

二、向劳动监察部门投诉

1. 准备相关证据：司机需要准备与工作相关的证据，如工作记录、运输单据上的签字、双方约定工资的聊天记录或短信等。
2. 向当地劳动监察部门投诉：虽然货车司机与货车老板可能属于雇佣关系而非劳动关系，但劳动监察部门也可能会介入调解，督促老板支付工资。

三、收集证据起诉

1. 收集全面证据：司机需要收集包括工作的证明（如运输单据）、工资约定的证据、之前的工资支付记录等在内的全面证据。
2. 向法院起诉：如果协商和投诉均未能解决问题，司机可以向法院提起诉讼。法院会依据事实和证据作出判决，要求货车老板支付拖欠的工资。
3. 申请强制执行：如果判决生效后老板仍不支付，司机可以申请法院强制执行，以确保自己的权益得到实现。

四、了解相关法律法规

司机在处理此类问题时，还应了解相关的法律法规，如《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》等，以便更好地维护自己的合法权益。

五、注意事项

1. 保持冷静和理性：在处理此类问题时，司机应保持冷静和理性，避免采取过激行为。
2. 及时行动：一旦发现老板拖欠工资，司机应及时采取行动，以免错过维权时机。

综上所述，当货车老板拖欠司机工资时，司机可以通过与老板协商、向劳动监察部门投诉、收集证据起诉以及了解相关法律法规等方式来维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。