针对您提出的“非法从事资金支付结算业务或者非法买卖外汇违法所得数额难以确定的如何处理”这一问题，我将结合相关法律法规及司法解释，为您进行详细解答。

首先，我们需要明确的是，非法从事资金支付结算业务或非法买卖外汇是违法行为，一旦查实，将面临严厉的刑事处罚。在司法实践中，对于违法所得数额的确定是量刑的重要依据之一。然而，在某些情况下，违法所得数额可能难以准确计算。

针对这种情况，根据《最高人民法院、最高人民检察院关于办理非法从事资金支付结算业务、非法买卖外汇刑事案件适用法律若干问题的解释》第七条的规定，如果非法从事资金支付结算业务或者非法买卖外汇的违法所得数额难以确定，那么将按照非法经营数额的千分之一来认定违法所得数额。这一规定为司法机关在处理此类案件时提供了明确的法律依据。

在认定了违法所得数额后，司法机关将依法对行为人进行处罚。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，非法从事资金支付结算业务或非法买卖外汇，情节严重的，将构成非法经营罪，行为人将面临五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处违法所得一倍以上五倍以下罚金；情节特别严重的，将面临五年以上有期徒刑，并处违法所得一倍以上五倍以下罚金或者没收财产。

此外，我还想提醒您的是，除了违法所得数额外，司法机关在量刑时还会综合考虑其他因素，如非法经营数额、造成的后果、行为人的主观恶性等。因此，即使违法所得数额难以确定，行为人也可能因其他情节而面临较重的处罚。

最后，我建议您在进行任何金融活动时，都要严格遵守国家法律法规，确保所有操作合法合规。如果发现身边有非法从事资金支付结算业务或非法买卖外汇的行为，应及时向有关部门举报，以维护金融市场的秩序和稳定。