针对您提出的“公司不给安排工作、扣绩效工资，员工如何维权”的问题，以下是我为您整理的详细解答：
一、公司行为的违法性
首先，需要明确的是，公司与员工建立劳动关系后，有义务为员工提供劳动条件并安排合适的工作，这是公司的法定义务。同时，公司应按照劳动合同的约定和公司的绩效考核制度，合理支付员工的绩效工资。公司既不安排工作又不辞退员工且扣绩效的行为，明显侵害了员工的劳动权益，是违法的。
二、维权途径
面对这种情况，员工可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
与公司协商：
- 员工可以首先尝试与公司进行协商，表达自己的诉求和困惑，询问公司不安排工作且扣绩效的具体原因。
- 在协商过程中，员工应保留好相关的沟通记录，如聊天记录、通话录音等，作为后续维权的证据。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉。
- 投诉时，需要准备相关材料，如身份证、劳动合同、工资条、考勤记录等，以证明自己与公司存在劳动关系及公司的不当行为。
- 劳动监察部门将调查核实投诉内容，若查证属实，会责令公司限期改正，并可能对公司进行行政处罚。
申请劳动仲裁：
- 如果投诉后问题仍未得到解决，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 申请仲裁时，需要提交书面仲裁申请，并按被申请人人数提交副本。申请书应载明基本信息、仲裁请求及事实理由。
- 仲裁委员会将在规定时间内决定是否受理，受理后安排开庭审理。仲裁庭将根据双方提供的证据和庭审情况作出裁决。
- 员工对仲裁裁决不服的，可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。
向法院提起诉讼：
- 如果员工对仲裁裁决不服（除终局裁决外），或者用人单位不履行仲裁裁决，员工可以向人民法院提起诉讼。
- 诉讼时，需要向有管辖权的人民法院提交起诉状和相关证据材料。法院审查后符合立案条件的，将予以立案并安排开庭审理。
- 法院将根据审理情况作出判决，当事人对一审判决不服的，可以在规定期限内提起上诉。
三、维权过程中的注意事项
注重证据的收集与保存：
- 在整个维权过程中，员工应始终注重收集和保存相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、沟通记录等。
- 这些证据将有助于证明员工与公司存在劳动关系、公司的不当行为以及员工的损失情况。
了解自己的权益和法律规定：
- 员工应了解自己的劳动权益和相关的法律规定，以便更好地维护自己的合法权益。
- 可以咨询专业的法律人士或查阅相关的法律法规，以获取更准确和全面的信息。
综上所述，面对公司不给安排工作、扣绩效工资的情况，员工可以通过与公司协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及向法院提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。在整个维权过程中，员工应注重证据的收集与保存，并了解自己的权益和法律规定。