逃税行为是一种严重的违法行为，不仅损害了国家的税收利益，也破坏了市场的公平竞争环境。针对逃税行为，税务部门会依法进行严厉的处理。以下是对逃税行为一般处理方式的详细解答：

一、逃税行为的认定

逃税行为通常表现为纳税人通过伪造、变造、隐匿、擅自销毁账簿、记账凭证，或者在账簿上多列支出或者不列、少列收入，或者经税务机关通知申报而拒不申报或者进行虚假的纳税申报等手段，不缴或者少缴应纳税款。

二、逃税行为的处理流程

1. 税务稽查：

   • 税务部门会通过大数据分析、案头分析、调查核实等手段，发现纳税人的逃税行为。
   • 一旦发现逃税行为，税务部门会启动税务稽查程序，对纳税人的账簿、记账凭证、报关单等相关资料进行核实。

2. 撤销注销登记（如适用）：

   • 如果纳税人试图通过注销登记来逃避涉税违法责任追究，税务部门会联合市场监督管理、行政审批服务部门，依法撤销其注销工商登记并恢复税务登记。

3. 追缴税款、滞纳金和罚款：

   • 根据《中华人民共和国税收征收管理法》等相关法律法规，税务部门会对逃税纳税人追缴其不缴或者少缴的税款、滞纳金。
   • 同时，税务部门还会对逃税纳税人处以不缴或者少缴的税款百分之五十以上五倍以下的罚款。

4. 刑事追究（如构成犯罪）：

   • 如果逃税行为构成犯罪，税务部门会将案件移送司法机关，依法追究纳税人的刑事责任。

三、具体案例

以您提供的两个案例为例：

1. 上海悟瀚进出口有限公司逃税案：

   • 该公司隐匿出口应征税货物销售收入2.57亿元，未申报缴纳增值税、企业所得税等税费3983.74万元。
   • 税务部门依法对其作出追缴税费款、加收滞纳金并处罚款共计8262.46万元的处理处罚决定。

2. 莒南县宇飞食品有限公司逃税案：

   • 该公司通过账外经营、隐匿收入的方式少缴增值税税款205.15万元，对员工入股分红未代扣代缴个人所得税税款20.86万元。
   • 税务部门依法对其作出追缴税费款、加收滞纳金并处罚款共计566.09万元的处理处罚决定。

四、建议与提醒

• 合法纳税：纳税人应依法履行纳税义务，按时申报并缴纳税款，避免逃税行为的发生。
• 加强内部管理：企业应建立健全内部财务管理制度，确保账簿、记账凭证等资料的完整性和真实性。
• 积极配合税务稽查：如果纳税人被税务部门稽查，应积极配合并提供相关资料，避免逃避或抗拒稽查的行为。

总之，逃税行为将受到法律的严厉惩处。纳税人应增强法律意识，合法纳税，共同维护市场的公平竞争环境和国家的税收利益。