开麻将馆抽水，若达到一定条件，是会被抓并可能承担刑事责任的。以下从不同角度为你详细分析：
法律定性角度
以营利为目的，聚众赌博或者以赌博为业的，构成赌博罪。开设麻将馆“抽水”，本质上是以营利为目的，为他人赌博提供场所和条件，并从中抽取费用。如果这种行为组织了3人以上赌博，且抽头渔利累计达到5000元以上，就满足了赌博罪的构成要件。例如，在临湘市的一起案例中，邓某、肖某合伙开设麻将馆，聚众赌博，每桌抽水60元至180元不等，二人抽水获利共10万余元，最终均被判处有期徒刑七个月，并处罚金一万元。
行为后果角度
行政处罚：如果开设麻将馆“抽水”的行为尚未达到刑事犯罪的程度，但仍然违反了治安管理规定，那么参与者可能会受到行政处罚。这包括罚款、拘留等措施。
刑事责任：一旦行为构成赌博罪，将面临更严重的法律后果。根据《中华人民共和国刑法》第三百零三条的规定，以营利为目的，聚众赌博或者以赌博为业的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；开设赌场的，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
实际案例角度
在实际案例中，不少因开设麻将馆“抽水”而被判刑的例子。除了上述临湘市的案例外，还有延津县法院审理的一起开设赌场案，被告人阿东、阿南、阿西、阿北为他人赌博提供场所，从中抽头渔利，也均被判处有期徒刑，并处罚金。这些案例都充分说明了开设麻将馆“抽水”的严重性和法律风险。
建议与提醒
遵守法律：作为麻将馆的经营者，必须严格遵守国家法律法规，不得以营利为目的组织赌博活动或从中抽水获利。
合法经营：如果希望开设麻将馆作为娱乐场所，应确保其合法性，仅提供正常的娱乐服务，不涉及任何赌博行为。
增强法律意识：无论是麻将馆的经营者还是参与者，都应增强法律意识，了解赌博行为的违法性和危害性，避免陷入法律纠纷。
若你或身边的人正面临此类法律问题，或有任何关于侵权损害、刑事案件等方面的疑问，都可以直接向我咨询。我会运用我的专业知识和经验，为你提供全面、准确的法律解答和建议。