公证人，在公证处的正式且常见称呼为“公证员”。以下是对公证人的详细解释：

一、公证人的法律定义与职责

公证员是经过法定任职程序，专门在公证处行使国家证明权，独立办理公证事务的法律专业人员。他们根据自然人、法人或其他组织的申请，依法对民事法律行为、有法律意义的事实和文书的真实性、合法性进行证明。这一角色至关重要，直接关系到公证的效力和公信力。

二、公证人的称呼规范

1. 正式称呼：在正式场合或书面文件中，应使用“公证员”这一称呼，以体现其职业的专业性和严肃性。
2. 结合姓氏的称呼：在知道公证员具体姓名的情况下，可以称呼其为“[姓氏]公证员”，如“王公证员”或“张公证员”。这种称呼既体现了专业性，也符合日常交往的礼仪。
3. 其他礼貌称呼：在一些较为随意或轻松的场合，使用“老师”作为称呼也是一种礼貌且带有尊重意味的选择，尤其适用于不确定对方具体职务或职称的情况。同时，“同志”作为一种比较恰当、正式的称呼方式，在正式和日常交流场景中同样适用，它体现了平等和尊重的态度。

三、公证人的选拔与任用标准

公证处对公证员的选拔和任用均遵循严格的标准和程序。这包括但不限于对法律知识的掌握程度、实践经验、职业道德等方面的考察。只有符合这些标准的人员，才能被任命为公证员，并行使国家证明权。

四、公证人的职业身份与称呼规范的法律依据

根据《中华人民共和国公证法》的相关规定，公证员评聘职务后对外称呼应为“公证员”，这一规定明确了公证员的职业身份和称呼规范，确保了公证行业的专业性和严肃性。同时，该法也规定了公证员不得冠以个人职务等级，以维护公证行业的公正性和客观性。

总结与建议：

公证人作为法律专业人员，在公证处扮演着至关重要的角色。对于他们的称呼，我们应根据不同场合和需要选择合适的称呼方式，既要体现对其职业的尊重，也要符合法律法规与礼仪规范。如果您在公证过程中遇到任何问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问，我将竭诚为您提供专业的法律服务。