美容院未做的已签字画押项目可以退钱。这一结论基于以下详细分析：

一、法律依据

1. 《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定：

   • 第五十三条：经营者以预收款方式提供商品或者服务的，应当按照约定提供。未按照约定提供的，应当按照消费者的要求履行约定或者退回预付款；并应当承担预付款的利息、消费者必须支付的合理费用。
   • 此条款明确规定了经营者在未按照约定提供服务时，消费者有权要求退回预付款。

2. 《中华人民共和国民法典》的相关规定：

   • 第五百八十二条：履行不符合约定的，应当按照当事人的约定承担违约责任。对违约责任没有约定或者约定不明确，且依据相关法律规定仍不能确定的，受损害方可以合理选择请求对方承担包括退货在内的违约责任。
   • 此条款为消费者在合同未得到适当履行时提供了法律救济途径。

二、合同基础与退款规则

1. 合同的重要性：

   • 如果消费者与美容院签订的服务合同中明确规定了退款条款，消费者可直接依据合同条款要求退款。
   • 合同对退款事宜约定不明时，双方应尝试协议补充；无法达成补充协议的，依据合同相关条款或交易习惯确定；仍无法确定的，消费者可合理主张退款。

2. 退款规则：

   • 预付款在合同未得到履行时应原数返回，无论哪方违约。
   • 消费者因特殊原因无法接受服务时，美容院可收取合理手续费，但费用不得超出已支付金额的合理范围。

三、实际操作建议

1. 与美容院协商：

   • 首先尝试与美容院进行友好协商，明确表达退款意愿和理由，看是否能达成退款协议。

2. 保留证据并了解合同条款：

   • 保留好合同、付款凭证、消费记录等相关证据，以便在协商无果时作为维权依据。
   • 仔细审查合同条款，了解关于退款的约定，以便有针对性地提出退款要求。

3. 寻求法律帮助：

   • 如果美容院拒绝退款，消费者可以向消费者协会或依法成立的其他调解组织申请调解。
   • 调解无果时，可以向工商行政管理部门投诉或拨打12315进行维权。
   • 必要时，消费者可以向人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。

综上所述，消费者在美容院办理项目签字画押后，如果项目未做，完全有权要求退钱。在退款过程中，应保留好相关证据、了解合同条款，并寻求适当的法律帮助来维护自己的权益。