结论：网贷逾期的情况下，名下蛋糕店变更经营者从法律层面是可行的，但需谨慎操作并注意相关法律风险。以下是具体分析：

1. 法律层面可行性
   根据《个体工商户条例》第十条，个体工商户变更经营者的，应当在办理注销登记后，由新的经营者重新申请办理注册登记。也就是说，法律并未禁止逾期债务人变更经营者，只要按流程办理工商变更手续即可。但需注意：

   • 变更前需结清蛋糕店的税费、社保等债务（与网贷无关，但属工商变更前置条件）；
     
   • 变更后原经营者的债务责任不会因变更而转移，若蛋糕店存在未了结的民事纠纷（如供应商欠款），原经营者仍可能被追责。

2. 网贷逾期的影响
   网贷逾期本身不直接阻碍工商变更，但需警惕以下风险：

   • 债权人追偿：若网贷合同中约定了“债务人财产变动需通知债权人”，或债权人通过诉讼申请财产保全，可能对蛋糕店的经营权变更产生间接影响（如冻结账户、限制高消费等）；
     
   • 信用关联：若蛋糕店以原经营者名义办理贷款或担保，逾期记录可能影响店铺后续融资或合作；
     
   • 执行阶段风险：若债权人起诉并进入执行阶段，法院可能查封、拍卖蛋糕店财产（包括设备、存货等），但经营者变更本身不属于可执行财产范围。

3. 操作建议

   • 合规变更：按工商部门要求提交材料（如身份证、新经营者信息、清税证明等），避免因程序瑕疵导致变更无效；
     
   • 债务隔离：若担心网贷逾期影响店铺，可考虑通过股权转让（如蛋糕店为公司制）或签订债务隔离协议（需律师审核）降低风险；
     
   • 主动沟通：若逾期金额较大，建议与网贷平台协商还款计划，避免被列为失信被执行人（否则可能限制高消费、影响子女入学等）。

总结：网贷逾期不直接禁止蛋糕店变更经营者，但需确保工商变更程序合法，并提前评估债权人可能采取的追偿措施。如有具体合同条款或执行案件，建议进一步提供细节，我可协助分析风险。