关于菜市场卖肉摊位一个人经营三个是否违法的问题，需要分情况讨论：
若该行为未违反市场管理规定及公平竞争原则：
- 在一般情况下，如果一个人在菜市场内经营三个卖肉摊位，并未违反市场管理方的具体规定，也没有通过不正当手段排挤其他经营者，破坏市场的公平竞争环境，那么这种行为本身并不直接构成违法。市场管理方可能会根据摊位数量、经营品类等因素制定管理规则，但只要经营者遵守这些规则，通常不会引发法律问题。
若该行为违反市场管理规定或构成不正当竞争：
- 如果市场管理方有明确规定，限制单个经营者拥有的摊位数量，或者该经营者的行为被认定为不正当竞争（如通过低价倾销、排挤竞争对手等手段），那么这种行为就可能构成违法。不正当竞争行为可能违反《中华人民共和国反不正当竞争法》等相关法律法规，需要承担相应的法律责任。
若涉及垄断行为：
- 在极端情况下，如果一个人通过控制多个摊位，在菜市场内形成了对肉类销售的垄断地位，可能违反《中华人民共和国反垄断法》。垄断行为会破坏市场的正常竞争秩序，损害消费者和其他经营者的利益，因此受到法律的严格禁止。
法律建议：
- 在经营多个摊位前，建议先了解并遵守市场管理方的具体规定，确保自己的经营行为合法合规。
- 避免采取不正当竞争手段，如低价倾销、排挤竞争对手等，以维护市场的公平竞争环境。
- 如果经营规模较大，涉及多个摊位或跨区域经营，建议咨询专业律师，了解相关法律法规，确保经营行为的合法性。
可能后果：
- 如果经营者的行为被认定为违法，可能会面临市场管理方的处罚，如罚款、吊销经营许可等。
- 在不正当竞争或垄断行为的情况下，还可能面临行政机关的处罚，甚至承担刑事责任。
如果您在经营过程中遇到任何法律问题，或者对市场管理规定、不正当竞争、垄断行为等方面有疑问，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议。