在公安签了因涉嫌聚众赌博取保候审，并不意味着一定能被定罪。取保候审是刑事诉讼中的一种强制措施，它并不直接决定案件的最终结果，即是否定罪。以下从几个角度为你详细分析：
一、取保候审的性质与目的
取保候审，是指公安机关、人民检察院和人民法院对未被逮捕的犯罪嫌疑人、被告人，为防止其逃避侦查、起诉和审判，责令其提出保证人或者交纳保证金，并出具保证书，保证随传随到的一种强制措施。其目的在于保障刑事诉讼的顺利进行，而非对犯罪嫌疑人或被告人进行定罪。
二、定罪的依据与程序
定罪，是指法院根据审理查明的事实和法律规定，对被告人作出有罪判决的过程。定罪的依据是事实和法律，必须经过严格的诉讼程序，包括立案、侦查、起诉、审判等环节。在审判阶段，法院会全面审查证据，听取控辩双方的意见，依法作出判决。
三、涉嫌聚众赌博的定罪标准
对于涉嫌聚众赌博的行为，定罪需要满足一定的条件。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，以营利为目的，聚众赌博或者以赌博为业的，构成赌博罪。在定罪时，需要证明行为人具有聚众赌博的主观故意，且实施了聚众赌博的行为，同时还需要考虑赌博的规模、赌资数额、参与人数等因素。
四、取保候审后可能的情况
证据不足，不予起诉：如果在取保候审期间，公安机关或检察机关发现证据不足，无法证明犯罪嫌疑人构成犯罪，可能会作出不予起诉的决定。
证据充分，提起公诉：如果证据充分，足以证明犯罪嫌疑人构成犯罪，检察机关会依法提起公诉，案件将进入审判阶段。在审判阶段，法院将根据事实和法律作出判决。
其他情况：如犯罪嫌疑人在取保候审期间违反规定，或者发现新的犯罪事实，可能会被撤销取保候审，采取其他强制措施。
五、建议与注意事项
积极配合调查：在取保候审期间，应积极配合公安机关、检察机关的调查工作，如实陈述事实，提供相关证据。
遵守取保候审规定：严格遵守取保候审的规定，不得擅自离开居住地，不得干扰证人作证，不得毁灭、伪造证据或者串供。
寻求专业法律帮助：如果对案件处理有疑问或担忧，建议及时寻求专业律师的法律帮助，以便更好地维护自己的合法权益。
最后需要强调的是，每个案件的具体情况都是不同的，定罪与否需要综合考虑多种因素。因此，不能仅凭取保候审这一措施就判断案件的最终结果。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。