居间合同一旦签订，双方是可以协议解除的。以下从不同角度为您详细分析：
法律依据
根据我国《民法典》的相关规定，当事人协商一致，可以解除合同。这意味着，在居间合同中，只要双方达成一致意见，就可以通过签订解除协议的方式来终止合同关系。此外，《民法典》还规定了其他可以解除合同的情形，如因不可抗力致使不能实现合同目的、当事人一方明确表示或以自己的行为表明不履行主要债务等。但在您询问的情境下，主要关注的是双方协商一致解除合同的情况。
协商解除的具体操作
平等自愿沟通：在履行居间合同期间，双方应平等自愿地进行沟通，就解除合同的事宜达成一致意见。这包括但不限于解除合同的原因、时间、方式以及后续的权利义务处理等。
签订解除协议：一旦双方就解除合同达成一致意见，应签订书面的解除协议。这份协议应明确双方的权利义务，包括但不限于报酬支付、费用承担等事项，以确保协议的完整性和合法性。
通知对方：根据《民法典》的规定，当事人一方依法主张解除合同的，应当通知对方。合同自通知到达对方时解除。因此，在签订解除协议后，应及时通知对方，以确保合同的顺利解除。
协商解除的注意事项
明确权利义务：在协商解除时，双方应明确各自的权利义务，特别是关于报酬支付和费用承担等事项。这有助于避免后续产生新的争议。
确保协议合法：解除协议的内容应合法合规，不得违反法律法规的强制性规定。否则，该协议可能被认定为无效。
保留证据：在协商解除过程中，双方应保留好相关的证据材料，如沟通记录、解除协议等。这些证据材料在后续可能发生的争议中具有重要的证明作用。
实际案例
以小朱与小胡的案例为例，他们签订了居间合同，但在合同履行期间，小朱因自身业务调整不想继续履行合同。于是，他与小胡进行了多次沟通，并就解除合同及报酬支付、费用承担等事项达成了一致意见。最终，他们签订了书面的解除协议，并通知了对方，从而顺利地解除了居间合同关系。
建议：在签订居间合同后，如果双方需要解除合同，应首先通过平等自愿的沟通达成一致意见，并签订书面的解除协议。在协商解除过程中，双方应明确各自的权利义务，确保协议的合法性和完整性。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。