面对说话还钱却故意不还的情况，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 收集证据：

   • 首要任务是收集能够证明借款事实及对方还款承诺的证据。这些证据可以包括但不限于：借条、转账记录、聊天记录（尤其是对方承认借款及还款意愿的部分）、通话录音等。
   • 证据的收集要全面、细致，确保能够真实反映借款及还款的情况。例如，聊天记录中对方明确表示“明天还你钱”或“下周一定还”等，都可以作为有力的证据。

2. 沟通协商：

   • 在收集到足够证据后，可以尝试与对方进行友好协商，明确表达自己的需求，即要求对方按照约定时间还款。
   • 协商过程中，可以了解对方不还钱的真实原因，如是否资金困难等。若对方确实存在困难，可以与其协商制定合理的还款计划，明确还款时间和金额。

3. 发催款函：

   • 若协商无果，可以考虑向对方发送催款函。催款函应以书面形式正式告知对方还款要求，并限定合理的还款期限。
   • 发送催款函时，要确保函件内容清晰、明确，并留存好函件及送达凭证，以备后续维权之需。

4. 提起诉讼：

   • 若上述方法均无法解决问题，可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，要凭借收集的证据，通过法律途径强制对方还款。
   • 诉讼时，需准备好起诉状及相关证据，向有管辖权的法院立案。法院受理后会开庭审理，若胜诉，可凭生效判决要求对方还款。
   • 诉讼时效：一般诉讼时效为三年，从约定还款期限届满之日起计算。若超过诉讼时效，对方可能以诉讼时效已过为由进行抗辩，导致你面临丧失胜诉权的风险。因此，要及时采取法律措施。

5. 申请强制执行：

   • 若法院判决后对方仍不履行还款义务，可以在规定期限内申请强制执行。
   • 法院有权查询、冻结、划拨对方的财产，如银行账户、不动产、车辆等，用于偿还债务。情节严重的，对方还可能被追究拒不执行判决、裁定罪的刑事责任。

在处理此类问题时，还需要注意以下几点：

• 保持冷静：面对对方故意不还钱的情况，要保持冷静，不要采取过激行为。通过合法途径维护自己的权益才是明智之举。
• 及时维权：一旦发现对方有故意不还钱的迹象，要及时采取措施，如收集证据、协商、发催款函等。不要拖延时间，以免错过诉讼时效。
• 咨询专业律师：虽然我作为傅炼凯律师已经为你提供了详细的法律建议，但在实际操作过程中，如果遇到复杂情况或不确定如何处理时，可以随时向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供更具体的法律指导。

最后，我要强调的是，法律是维护社会公平正义的基石。在面对说话还钱却故意不还的情况时，我们要勇敢地拿起法律武器，维护自己的合法权益。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。