如果开店卖出的东西被指控为假货，首先不要慌张，应冷静应对，并考虑以下法律建议和操作步骤：
一、核实指控的真实性
要求对方提供证据：
- 询问指控你售卖假货的具体依据，比如是品牌方的鉴定报告、购买时的录音录像，还是其他消费者的类似投诉。
- 要求对方提供假货与正品的对比照片、鉴定证书等具体证据。
自行核实产品来源：
- 回顾你的进货渠道，确认是否从正规供应商处采购，并保留好进货凭证、发票等。
- 如果可能，联系供应商核实产品的真实性，并要求其提供相关证明。
二、分析法律责任
如果产品确实为假货：
- 民事责任：根据《消费者权益保护法》，你可能需要承担退货、换货、赔偿等民事责任。赔偿金额可能包括消费者的实际损失以及可能的惩罚性赔偿。
- 行政责任：市场监管部门可能对你进行行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销营业执照等。
- 刑事责任：如果售假行为情节严重，构成犯罪的，如销售伪劣产品罪，你可能面临刑事处罚，包括有期徒刑、罚金等。
如果产品并非假货或指控不实：
- 你可以要求指控方公开道歉、消除影响，并可能要求其赔偿你因此遭受的损失，如名誉损失、销售减少等。
- 如果指控方坚持不实指控，你可以考虑通过法律途径维护自己的权益，如提起民事诉讼要求赔偿。
三、采取应对措施
与指控方协商：
- 尝试与指控方进行友好协商，了解其具体诉求，并寻求双方都能接受的解决方案。
- 如果协商成功，可以签订书面协议，明确双方的权利和义务。
寻求法律援助：
- 如果指控方态度强硬或协商无果，你可以考虑聘请律师介入，为你提供法律咨询和代理服务。
- 律师可以帮助你分析案情、制定应对策略，并代表你与指控方进行谈判或参与诉讼。
配合调查：
- 如果市场监管部门或其他相关部门介入调查，你应积极配合，提供必要的证据和资料。
- 不要隐瞒或伪造证据，以免加重法律责任。
四、预防未来风险
加强进货管理：
- 确保从正规渠道进货，并保留好进货凭证和发票。
- 定期对供应商进行评估和审核，确保其提供的产品的真实性。
提高产品质量意识：
- 加强对产品的质量检查和控制，确保售出的产品符合相关标准和规定。
- 定期对员工进行产品质量培训，提高其质量意识和鉴别能力。
建立投诉处理机制：
- 设立专门的投诉处理渠道和流程，及时处理消费者的投诉和反馈。
- 对投诉进行认真分析和调查，及时采取措施进行整改和改进。
面对售卖假货的指控，关键在于冷静应对、核实指控、分析法律责任并采取相应的应对措施。如果你在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。