协议在未履行且未被撤销或认定无效的情况下，仍然是有效的，可以作为起诉的依据。以下是对此问题的详细分析：
协议的有效性
首先，要明确的是，双方签订的关于工资支付的协议，在签订时若双方均具备完全民事行为能力，协议内容不违反法律、行政法规的强制性规定，且是双方真实意思的表示，那么该协议就是有效的。这意味着，协议对双方都具有法律约束力，一方未按照协议履行义务，就构成了违约。
协议未履行后的法律后果
起诉依据：当协议签订后，如果一方（通常是雇主）未按照协议约定支付工资，另一方（员工）有权依据该协议向法院提起诉讼，要求对方履行协议或承担违约责任。
协议效力不受影响：协议未履行，并不意味着协议本身失去了法律效力。除非协议被依法撤销或认定无效（例如，因欺诈、胁迫、显失公平等原因），否则协议仍然有效，可以作为起诉的依据。
可能的法律救济：在起诉过程中，法院会根据协议的内容和双方的证据，判断雇主是否构成违约，并据此作出判决。如果雇主被判定违约，法院可能会要求其支付拖欠的工资，并可能要求其支付违约金或赔偿损失。
实际操作中的建议
保留协议原件：在起诉前，务必保留好协议的原件，这是证明双方约定和雇主违约事实的关键证据。
收集其他证据：除了协议原件外，还可以收集其他与工资支付相关的证据，如工资条、银行转账记录、同事证言等，以增强自己的诉讼主张。
及时起诉：一旦发现雇主未按照协议支付工资，应及时向法院提起诉讼，以免超过诉讼时效期间，导致自己的权益无法得到保障。
寻求专业帮助：如果对法律程序不熟悉或担心自己的诉讼能力，可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分维护。
总结来看，欠工资不给的协议在未履行且未被撤销或认定无效的情况下，仍然是有效的，并可以作为起诉的依据。如果遇到此类情况，建议及时保留证据并寻求专业法律帮助，以维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。