结论：劳务合同中约定月工资2500元包干，且扣除五险后到手工资只有600元左右的情况，是否合法需分情况讨论，一般情况下，若该工资水平不低于当地最低工资标准，且扣除的五险费用符合法律规定，则可能是合法的；但若扣除后工资低于最低工资标准，则不合法。

一、关于工资包干与最低工资标准

1. 工资包干：工资包干通常指的是一种工资支付方式，即雇主与员工约定一个固定的月工资数额，该数额可能包含了基本工资、奖金、津贴等所有收入。然而，这种包干工资并不意味着雇主可以随意扣除费用，尤其是当扣除后的工资低于法定最低工资标准时。

2. 最低工资标准：根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位支付劳动者的工资不得低于当地最低工资标准。最低工资标准是指劳动者在法定工作时间或依法签订的劳动合同约定的工作时间内提供了正常劳动的前提下，用人单位依法应支付的最低劳动报酬。

二、关于五险扣除

1. 五险的构成：五险通常指的是养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。根据法律规定，用人单位和劳动者都有义务按照一定比例缴纳社会保险费。

2. 扣除的合法性：用人单位在支付工资时，可以依法扣除劳动者应缴纳的社会保险费部分。但是，这种扣除必须符合法律规定，且扣除后的工资不得低于当地最低工资标准。

三、具体分析

1. 若扣除五险后工资不低于最低工资标准：

   • 在这种情况下，劳务合同中的约定可能是合法的。因为雇主已经按照约定支付了包干工资，且扣除的五险费用符合法律规定，扣除后的工资也未低于最低工资标准。

2. 若扣除五险后工资低于最低工资标准：

   • 在这种情况下，劳务合同中的约定则是不合法的。因为雇主支付的工资在扣除五险后低于了法定最低工资标准，这违反了《中华人民共和国劳动法》的相关规定。

四、建议与行动

1. 核实最低工资标准：首先，您需要核实所在地区的最低工资标准是多少，以便判断扣除五险后的工资是否合法。

2. 与雇主协商：如果发现扣除五险后的工资低于最低工资标准，您可以与雇主进行协商，要求其按照法律规定支付工资。

3. 寻求法律援助：如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。

在处理此类问题时，请务必保留好相关证据，如劳务合同、工资条、社保缴纳记录等，以便在需要时提供证明。如果您有任何进一步的法律问题或需要更具体的建议，请直接向我咨询。