关于甲方委托乙方经营店铺时，经营管理费应由哪方收取的问题，这主要取决于双方合同中的具体约定。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 合同约定优先：

   • 在法律上，合同是双方意思表示一致的产物，具有法律约束力。因此，关于经营管理费的收取方，首先应查看双方签订的合同中是否有明确约定。
   • 如果合同中明确规定了经营管理费由甲方收取，那么乙方应按照合同约定向甲方支付该费用。
   • 反之，如果合同中约定由乙方收取经营管理费（这种情况较为少见，但并非不可能），则甲方应尊重合同约定，允许乙方收取。

2. 无约定时的处理原则：

   • 如果合同中没有明确约定经营管理费的收取方，那么双方应协商确定。在协商过程中，可以考虑店铺的经营模式、双方的投资比例、风险承担情况等因素。
   • 通常情况下，经营管理费可能被视为乙方经营店铺的成本之一，因此由乙方收取并用于店铺的日常运营和管理是合理的。但这并非绝对，具体还需根据双方协商和实际情况确定。

3. 法律风险与合规性：

   • 无论经营管理费由哪方收取，都应确保该费用的收取符合法律法规的规定，不得存在违法违规行为。
   • 例如，如果经营管理费被设定为过高或过低的水平，可能引发不公平竞争或偷税漏税等法律问题。因此，双方在设定经营管理费时，应充分考虑市场情况和法律法规的要求。

4. 实际操作建议：

   • 为了避免后续纠纷，建议在签订合同时就明确约定经营管理费的收取方、金额、支付方式等关键条款。
   • 如果合同中没有明确约定，且双方无法协商一致，可以考虑寻求第三方调解或仲裁机构的帮助，以达成公平合理的解决方案。

总结来说，关于甲方委托乙方经营店铺时经营管理费的收取方问题，并没有一个固定的答案。它取决于双方合同中的具体约定以及实际情况。因此，在处理此类问题时，建议双方首先查看合同约定，并协商确定一个公平合理的解决方案。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。