结论：办理退休时，没有入职表但有定级表，能否办理退休需分情况讨论，关键在于定级表能否充分证明劳动关系及工龄。

1. 定级表能充分证明劳动关系及工龄的情况
   定级表若详细记录了您的入职时间、岗位、工资级别等关键信息，且能与其他证据（如工资发放记录、社保缴纳记录、工作证、同事证言等）相互印证，形成完整的证据链，证明您与用人单位存在长期稳定的劳动关系及实际工龄，则即使没有入职表，也可能被认定为符合退休条件。此时，定级表可作为核心证据之一，支持退休申请。

2. 定级表无法充分证明劳动关系及工龄的情况
   若定级表内容模糊（如未明确入职时间、岗位等关键信息），或缺乏其他辅助证据（如无工资记录、社保记录等），仅凭定级表可能难以证明劳动关系及实际工龄。此时，社保部门或用人单位可能以“证据不足”为由拒绝办理退休。例如，若定级表仅显示“某年定级为X级”，但未注明具体单位或时间，则无法直接证明劳动关系。

3. 实务建议

   • 补充证据：若定级表存在瑕疵，应尽快收集其他证据（如劳动合同、工资条、考勤记录、单位证明等），形成完整证据链。
     
   • 与单位协商：若单位遗失入职表，可要求单位出具书面证明，说明未保留入职表的原因，并确认您的入职时间、岗位及工龄。
     
   • 申请劳动仲裁：若与单位协商无果，可向劳动仲裁委员会申请仲裁，确认劳动关系及工龄，再凭仲裁裁决办理退休。
     
   • 咨询社保部门：提前向当地社保部门咨询具体要求，了解定级表是否被认可为有效证据，避免因材料不全延误退休。

总结：定级表能否替代入职表办理退休，需结合其内容完整性及其他证据情况综合判断。建议优先补充证据，确保材料充分，必要时通过法律途径维护权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询。