关于您提出的“先收利息然后写的借条是否有效”的问题，我们可以从法律的角度进行详细分析。
首先，借条作为证明借贷关系的重要法律文件，其有效性并不完全取决于书写的时间和借款交付的顺序。关键在于借条是否是双方真实意愿的表达，内容是否合法合规，不违背公序良俗，并且借款事实是否真实发生。
针对您提到的“先收利息后写借条”的情况，我们需要明确以下几点：
利息收取的合法性：在借贷关系中，利息的收取应当遵循国家法律法规的规定，不得超过法定利率上限。如果利息收取合法，且双方对此有明确的约定，那么这部分利息的收取并不影响借条的有效性。
借条的书写与借款事实：借条应当详细记录双方的信息、借款金额、借款日期、还款时间以及利息等关键内容。即使利息是在借条书写之前收取的，只要借条能够真实反映这一借贷关系，并且双方对此无异议，那么借条就是有效的。
证据的重要性：为了增强借条的证明力，建议您保留与借款相关的所有证据，如转账记录、聊天记录等。这些证据可以在发生纠纷时，为您维护合法权益提供有力支持。
特殊情况的处理：如果借款人声称借条是在被逼迫的情况下书写的，或者对借款事实有异议，那么借款人需要提供相应的证据来证明其主张。否则，仅凭口头陈述很难得到法律的支持。
以您提到的案例为例，如果小朱先收到了利息，之后补写了借条，并且借条上明确记录了借款金额、利息、借款日期和还款时间等内容，同时小胡也保留了相关的转账记录等证据，那么这份借条就是有效的。即使小朱后来声称借条是被逼迫写的，如果没有相应的证据支持，其主张也很难得到法律的认可。
综上所述，先收利息然后写的借条，只要满足双方真实意愿、内容合法合规、不违背公序良俗且借款事实真实发生等条件，就是有效的。同时，为了保障自己的权益，建议您在借贷过程中保留好相关证据。