核心结论：证人录的视频口供和民警打字记录意思不一致但已签名的情况下，可通过提出异议、申请补正或鉴定、在后续程序中说明情况等方式来维护自身权益和确保证据的真实性。以下是具体分析：

1. 提出异议：

   • 证人一旦发现视频口供与打字记录意思不一致，应立即向办案民警或相关司法机关提出异议。
   • 异议应明确指出不一致的具体内容，并说明视频口供中的真实意思表示。

2. 申请补正或鉴定：

   • 根据《中华人民共和国刑事诉讼法》及相关司法解释，证人可以申请对打字记录进行补正，以确保其与视频口供一致。
   • 若对打字记录的真实性有严重质疑，证人还可以申请对记录进行鉴定，以确认其是否真实反映了证人的原意。

3. 在后续程序中说明情况：

   • 如果在案件后续程序中（如庭审），证人发现打字记录与视频口供不一致，应在法庭上如实说明情况。
   • 法庭会根据证人的陈述、视频口供以及其他相关证据，综合判断证据的真实性和证明力。

4. 法律后果与责任：

   • 证人应确保其提供的证言真实、准确。如果因故意提供虚假证言而造成严重后果，证人可能需要承担相应的法律责任。
   • 办案民警在记录证人证言时，也应尽到谨慎、准确的义务。如果因记录错误而导致证据失真，民警可能需要承担相应的行政或纪律责任。

行动建议：

• 证人应保留好视频口供的原始记录，以便在需要时进行比对和证明。
• 在提出异议或申请补正、鉴定时，证人应提供充分的证据和理由，以支持其主张。
• 如果在案件处理过程中遇到任何问题或困难，证人应及时向法律专业人士咨询并寻求帮助。