根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，食堂剩菜的处理必须严格遵守食品安全标准，以确保食品的安全与卫生。具体规定如下：

一. 储存要求：

1. 防止污染：食堂应将剩菜放置在专用容器中，并避免与其他食品或杂物混放，以有效防止交叉污染。储存容器需具备良好的密封性能。- 例如，剩菜应被妥善存放在有盖的保鲜盒中，而不是随意放置在厨房的角落或与其他食材混放。
2. 温度控制：冷藏保存时，温度应严格控制在0℃-4℃的范围内；若选择冷冻保存，则温度应低于-18℃，以确保剩菜不变质。

二. 加工处理要求：

1. 确认安全：在再次加工剩菜前，必须进行感官检查，确认其色泽、气味、质地等均正常，无任何变质迹象。
2. 充分加热：再加工剩菜时，应确保其核心温度达到70℃以上，并保持一定的时间，以有效杀灭可能存在的有害微生物。

三. 禁止使用变质剩菜： 一旦发现剩菜有变质、腐败等情况，食堂严禁再次加工并提供给消费者，而应按照相关规定进行妥善处理。

四. 遵守操作规范与保证可追溯性：

1. 食堂应严格遵守食品安全的操作规范，确保剩菜处理的每一步都符合食品安全要求。
2. 应建立食品安全追溯体系，详细记录剩菜的来源、处理情况等信息，以便在出现问题时能够及时追溯和查询。

五. 法律责任： 若食堂违反《食品安全法》的相关规定，处理剩菜不当导致食品安全问题，将依法承担法律责任，包括但不限于罚款、没收违法所得、吊销许可证等。若消费者因此受到损害，还有权要求赔偿损失。

综上所述，食堂在处理剩菜时，必须严格遵守《食品安全法》及相关规定，确保食品的安全与卫生。我建议食堂管理者加强食品安全培训，提高员工的食品安全意识，确保剩菜得到妥善处理。如有进一步需要，您可以继续咨询我。