针对您提出的“交警定了对方全责，对方拒赔，除了起诉还能怎么办”这一问题，以下是我的详细解答：

1. 证据留存：

   • 在处理此类问题时，首先务必留存好所有与事故相关的证据。这包括但不限于现场照片、事故认定书、医疗诊断证明、维修发票等。这些证据将在后续的协商、调解或诉讼过程中发挥关键作用，是证明您损失和对方责任的重要依据。

2. 再次协商：

   • 尽管交警已经定了对方全责，但对方可能出于各种原因（如经济困难、对责任认定有异议等）而拒赔。此时，您可以尝试再次与对方进行协商，明确表达您的诉求和理由，看是否能够达成和解。在协商过程中，务必保留好沟通记录，如电话录音、短信、邮件等，以备不时之需。

3. 申请调解：

   • 如果协商无果，您可以向交通事故发生地的公安交通管理部门申请调解。调解期限通常为10天，调解过程中，双方可以就赔偿事宜进行进一步协商，调解人员也会根据事故情况和相关法律法规提出调解建议。如果调解成功，双方可以签订调解协议，并按照协议履行赔偿义务。

4. 提起诉讼：

   • 如果调解仍然无法达成一致，您可以在诉讼时效内（通常是三年）向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，您需要提交起诉状和相关证据，明确诉讼请求和事实理由。法院将根据双方提供的证据和陈述进行审理，并作出判决。如果判决生效后对方仍不履行赔偿义务，您可以向法院申请强制执行。

5. 财产保全：

   • 在诉讼过程中，如果担心对方转移财产导致判决无法执行，您可以向法院申请财产保全。财产保全措施包括查封、扣押、冻结对方的财产等，以确保判决能够得到有效执行。

6. 其他途径：

   • 除了上述途径外，您还可以考虑向对方的保险公司提出索赔申请（如果对方车辆有保险的话）。保险公司会根据保险合同和相关法律法规进行理赔处理。但需要注意的是，保险公司可能会对理赔金额和范围进行限制，因此您需要仔细阅读保险合同条款并了解相关理赔流程。

综上所述，面对对方拒赔的情况，您可以通过留存证据、再次协商、申请调解、提起诉讼、财产保全以及向保险公司索赔等多种途径来维护自己的合法权益。在处理过程中，务必保持冷静和理性，遵循法律程序和规定，以确保自己的权益得到最大程度的保障。如果您有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。