三个人一起租房子，只有一个人签合同在法律上是可行的，但存在一定风险，最佳做法是由三人共同签订合同或在合同中明确注明签约人系代表三人签约，并签订内部合租协议。以下是对此问题的详细分析：
一、法律可行性分析
合同效力：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。这意味着，如果只有一个人在租赁合同上签字，该合同在签字人与房东之间是具有法律效力的。签字人需按合同履行义务，如按时支付租金、合理使用房屋等，并享有相应权利。
内部合租协议：
- 虽然未直接在租赁合同上签字的其他合租人与房东之间没有直接的合同关系，但他们与签字人之间可以形成内部合租协议关系。该协议同样具有法律效力，各方应按约定履行义务，如租金分摊、房屋使用规则等。
二、风险分析
对外（对房东）风险：
- 如果只有一个人签订租赁合同，当发生违约行为（如拖欠租金、损坏房屋）时，房东通常只能向签字人主张权利。签字人在承担责任后，可根据内部合租协议向其他合租人追偿，但这一过程可能增加纠纷和复杂性。
对内（合租人之间）风险：
- 未签约的合租人虽然通过内部合租协议与签字人形成了权利义务关系，但在发生纠纷时，他们可能面临维权困难的问题。因为内部合租协议并不直接对房东产生法律效力，所以当房东主张权利时，未签约的合租人可能无法直接以合同当事人的身份进行抗辩。
三、建议与措施
共同签订合同：
- 为确保所有合租人的权益得到保障，最佳做法是由三人共同与房东签订租赁合同。这样，每个合租人都直接对房东承担合同责任，房东也可直接向每个签字人主张权利。
明确授权或代表签约：
- 如果无法实现共同签订合同，未签约的合租人应出具授权书给签字人，或合同中明确签字人系代表三人签约。这样可以增强合同的合法性和有效性，减少纠纷发生的可能性。
签订内部合租协议：
- 无论是否共同签订租赁合同，合租人都应签订详细的内部合租协议。协议中应明确租金及费用分摊方式、房屋使用规则、物品损坏赔偿责任等事项。这样，在发生纠纷时，各方可以依据协议进行处理。
与房东沟通并备案：
- 尝试与房东沟通，说明合租情况，看能否在租赁合同中补充其他合租人信息，或共同签订补充协议。这样可以进一步明确各方权利义务，避免纠纷的发生。
四、实际操作中的注意事项
- 仔细阅读合同条款：在签订租赁合同时，所有合租人都应仔细阅读合同条款，确认无误后再签字。特别是关于租金、租赁期限、违约责任等重要条款，要确保自己完全理解并同意。
- 保留相关证据：在合租过程中，要保留好与租金支付、房屋使用等相关的证据。这些证据在发生纠纷时可能起到关键作用。
- 及时沟通与协商：合租人之间应保持及时沟通与协商，共同解决遇到的问题。当发生纠纷时，应首先尝试通过协商解决，避免矛盾升级。
综上所述，虽然三个人一起租房子只有一个人签合同在法律上是可行的，但存在一定风险。为确保所有合租人的权益得到保障，建议采取共同签订合同、明确授权或代表签约、签订内部合租协议以及与房东沟通并备案等措施。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。