针对您提出的“员工说走就走不提前通知怎么办”的问题，这是一个在企业管理中比较常见且需要妥善处理的情况。以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们要明确的是，根据《劳动合同法》的相关规定，劳动者在解除劳动合同时，需要遵循一定的程序。具体来说，劳动者应提前三十日以书面形式通知用人单位（在试用期内则需提前三日），这样用人单位才能有足够的时间进行人员调整和工作交接。如果劳动者未按照这一规定提前通知就擅自离职，那么这构成了违法解除劳动合同的行为。

对于这种情况，用人单位可以采取以下措施来保障自身的权益：

1. 依据规章制度处理：

   • 如果公司的规章制度中对离职手续、旷工等有明确的规定，那么公司可以依据这些规定对擅自离职的员工进行相应的处理，比如扣发工资、要求办理工作交接等。员工应当予以配合，否则公司有权进一步追究其责任。

2. 要求赔偿损失：

   • 根据《劳动合同法》的规定，如果劳动者违法解除劳动合同给用人单位造成了损失，那么劳动者应当承担赔偿责任。这包括但不限于因员工擅自离职导致的生产停滞、客户流失、额外招聘和培训成本等。
   • 用人单位在要求劳动者承担赔偿责任时，需要保留好相关证据材料，以证明劳动者的违法行为与企业的损失之间具有因果关系，并且这些损失是合理且明确的。

3. 出具解除或终止劳动合同的证明：

   • 无论员工是合法还是违法解除劳动合同，用人单位都应当在解除或者终止劳动合同时出具相应的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。这是用人单位的法定义务，必须履行。

4. 加强员工管理和培训：

   • 为了避免类似情况的发生，用人单位可以加强员工管理和培训，提高员工的法律意识和职业素养。比如，可以定期组织员工学习《劳动合同法》等相关法律法规，让员工明确自己的权利和义务；同时，也可以加强员工对职业道德和职业操守的认识，培养员工的责任感和归属感。

综上所述，对于员工说走就走不提前通知的情况，用人单位应当依据法律法规和公司规章制度进行妥善处理，既要保障自身的权益，也要尊重员工的合法权益。同时，通过加强员工管理和培训，可以减少类似情况的发生，营造一个和谐、稳定的劳动关系环境。