一般情况下，如果员工入职未满一年且未签订劳动合同，在仲裁时可以要求用人单位支付双倍工资；而入职满一年后，即使未签订劳动合同，也通常不能再主张双倍工资赔偿，因为此时法律上视为双方已建立了无固定期限劳动合同关系，且主张双倍工资的仲裁时效通常为一年。以下是对这一问题的详细解释：
一、法律依据与解释
《劳动合同法》的相关规定：
- 根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 同时，该法条还规定，用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。
仲裁时效问题：
- 主张双倍工资的仲裁时效为一年，从用人单位不签订书面劳动合同的违法行为结束之次日开始计算。因此，如果劳动者在用工满一年后才提出双倍工资的主张，通常已经超过仲裁时效，难以获得支持。
二、不同情况下的分析
入职未满一年且未签订劳动合同：
- 在这种情况下，劳动者有权要求用人单位支付双倍工资，因为用人单位违反了《劳动合同法》的规定，未在用工之日起一个月内与劳动者签订书面劳动合同。
入职满一年后且未签订劳动合同：
- 此时，法律上视为双方已经建立了无固定期限劳动合同关系。即使未签订书面劳动合同，劳动者也不能再主张双倍工资赔偿，因为这一权利已经因仲裁时效的经过而丧失。
- 但劳动者仍可以通过其他途径来维护自己的权益，例如要求用人单位补签劳动合同，或者根据具体情况要求经济补偿等。
三、实际操作建议
- 及时签订劳动合同：对于劳动者而言，及时与用人单位签订书面劳动合同是保护自身权益的重要途径。这不仅可以明确双方的权利和义务，还可以在发生纠纷时提供有力的证据。
- 保留相关证据：在遇到劳动纠纷时，劳动者应保留好相关证据，如工作记录、工资单、沟通记录等。这些证据在必要时可以进行维权，证明自己的权益受到了侵害。
- 及时维权：如果劳动者认为自己的权益受到侵害，应及时向劳动仲裁机构或法院提起诉讼。不要因为超过仲裁时效而丧失了维权的机会。
四、特殊情况的处理
- 在某些特殊情况下，如因不可抗力或其他正当理由导致劳动者不能及时主张权利，劳动者可能仍有权主张双倍工资。但这需要劳动者提供充分的证据来证明其延迟主张权利的合理性，并且这种情况在司法实践中较为罕见。
综上所述，员工入职未满一年且未签订劳动合同时，在仲裁时可以要求用人单位支付双倍工资；而入职满一年后，即使未签订劳动合同，也通常不能再主张双倍工资赔偿。劳动者应了解自己的权益和维权途径，并根据实际情况采取合适的行动来维护自己的合法权益。如果有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。