刷评价构成不正当竞争。

不正当竞争是指经营者违反法律规定，采取不正当手段与其他经营者进行竞争，损害其他经营者的合法权益，扰乱社会经济秩序的行为。在大众点评等第三方评价平台上刷评价，即在没有真实交易和体验的情况下，组织人员进行虚假的五星好评和优质评价，就属于虚假宣传这一不正当竞争行为。这种行为不仅损害了消费者的知情权，干扰了消费者的消费决策，还实质损害了平台内其他诚信经营商户的利益，同时破坏了市场公平竞争秩序。

根据《反不正当竞争法》等相关法律法规，对于此类不正当竞争行为，市场监督管理部门等行政机关有权进行查处，并根据情节轻重给予责令停止违法行为、罚款、吊销营业执照等行政处罚。若给他人造成损害的，还应当依法承担民事赔偿责任。因此，建议商家诚信经营，不要采取刷评价等不正当竞争手段来获取利益。

如果你或你的企业遭遇了此类不正当竞争行为，可以收集相关证据，如书面文件、聊天记录、图片、视频等，以证明对方存在不正当竞争行为，并向我咨询，我会提供专业的法律建议和支持，帮助你维护自身合法权益。