货车挂断电缆交警会处理。具体分析如下：

一. 交警的职责

1. 交通疏导与秩序维护：交警的主要职责之一是维护道路交通秩序，确保道路畅通。当货车挂断电缆导致交通受阻时，交警会迅速赶到现场进行处理，以恢复交通秩序。
2. 紧急情况应对：在遇到如电缆掉落等紧急情况时，交警有责任采取紧急措施，如疏导交通、设置警示标志等，以防止事故发生，确保公众安全。

二. 结合案例

• 在您提供的案例中，南安交警在接到电缆掉落导致交通堵塞的报警后，迅速赶到现场，并采取了一系列措施，包括使用竹竿撑电缆、爬上货车顶修复电缆等，以确保道路畅通。这充分说明了交警在类似情况下的处理职责和行动。

三. 法律依据与实际操作

• 虽然直接关于货车挂断电缆交警处理的法律依据可能未在特定法条中明确列出，但交警的上述职责是基于《中华人民共和国道路交通安全法》等法律法规赋予的广泛执法权力和职责范围内的。在实际操作中，交警会根据现场情况，采取必要的措施来处理此类紧急情况。

我建议：在遇到货车挂断电缆等类似紧急情况时，应及时报警并通知交警部门。交警会迅速赶到现场，根据具体情况采取相应的处理措施，以确保道路畅通和公众安全。如有进一步需要，您可以继续咨询我。