针对您提出的“老人没有文化签赠予协议是否有效”的问题，这实际上涉及到了民事行为能力以及赠与协议的法律效力问题。以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，民事行为能力是判断一个人能否独立进行民事法律行为的重要标准。它通常与一个人的年龄、智力、精神健康状况等因素密切相关。对于老年人而言，如果他们具备完全的民事行为能力，即能够理解并判断自己行为的法律后果，那么他们签订的赠予协议就是有效的。

然而，如果老年人由于年龄、疾病或其他原因导致智力或精神健康状况受损，从而被认定为限制民事行为能力人或无民事行为能力人，那么他们签订的赠予协议就可能面临无效的风险。这是因为，他们可能无法充分理解赠予协议的法律后果，也无法做出符合自己真实意愿的决策。

在您提到的案例中，凌大爷自幼智力残疾，经鉴定智力仅相当于8岁儿童，这明显表明他属于限制民事行为能力人。因此，他签订的房屋赠与合同被法院认定为无效，因为该合同超出了他的行为能力范畴，且并非为了维护他的利益。

对于您的情况，如果老人虽然文化程度不高，但具备完全的民事行为能力，能够理解并判断赠予协议的法律后果，那么他们签订的赠予协议就是有效的。但如果老人存在智力或精神健康状况方面的问题，导致他们无法充分理解赠予协议的法律后果，那么该协议就可能面临无效的风险。

建议：

1. 在签订赠予协议前，最好对老人的民事行为能力进行评估，确保他们具备签订协议的能力。
2. 如果老人存在民事行为能力方面的问题，建议寻求法律专业人士的帮助，以确保赠予协议的合法性和有效性。
3. 在签订赠予协议时，应明确协议的内容、目的和法律后果，确保老人充分理解并同意协议的内容。

综上所述，老人没有文化并不直接导致赠予协议无效，关键在于他们是否具备完全的民事行为能力以及赠予协议是否符合他们的真实意愿和利益。