关于“喝酒持刀行凶伤人怎么定罪”的问题，这是一个涉及法律责任和刑事定罪的复杂议题。以下是我为您提供的详细分析：

首先，我们需要明确的是，喝酒本身并不是免除法律责任的理由。无论行为人是否饮酒，只要其持刀行凶并造成了伤害，就需要承担相应的法律责任。

接下来，我们根据伤害程度和具体行为来分析可能的定罪情况：

1. 轻微伤情况：

   • 如果酒后持刀伤人仅造成他人轻微伤，这通常被视为违反《治安管理处罚法》的行为。
   • 根据该法，行为人可能面临五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款。

2. 轻伤及以上情况：

   • 若造成他人轻伤及以上伤害，则构成故意伤害罪。
   • 根据《刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
   • 在此情况下，醉酒状态并不影响故意伤害罪的认定，但法院在量刑时可能会酌情考虑这一因素。

3. 特殊情况：

   • 故意杀人罪（未遂）：如果行为人主观上具有非法剥夺他人生命的故意，即使未造成死亡结果，也可能被认定为故意杀人罪（未遂）。
   • 以危险方法危害公共安全罪：在公共场所随意挥舞、砍杀，对不特定多数人的生命、健康和安全造成威胁或损害时，可能构成此罪。
   • 寻衅滋事罪：在公共场所酒后持刀伤人，严重扰乱社会秩序的，还可能构成寻衅滋事罪。
   • 抢劫罪（未遂）：如果持刀是为了实施抢劫等严重暴力犯罪，但由于意志以外的原因未得逞，则构成抢劫罪（未遂）。

4. 民事赔偿责任：

   • 无论是否构成犯罪，酒后持刀伤人行为人都需对受害人因伤害所遭受的人身损害进行赔偿。
   • 赔偿范围包括医疗费、误工费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用。若造成残疾或死亡，还需赔偿相应的辅助器具费、残疾赔偿金、丧葬费和死亡赔偿金。

总结与建议：

酒后持刀伤人的法律责任复杂且多样，涉及多个罪名和量刑标准。在实际操作中，我建议您咨询专业律师以获取准确的法律意见和有效的法律援助。同时，也提醒广大民众，饮酒后应保持理智，避免发生任何违法犯罪行为，以免给自己和他人带来不可挽回的后果。如果您或他人遭遇了此类情况，请立即报警并寻求法律帮助。