针对您提出的“酒店不发提成怎么办”的问题，这确实是一个涉及劳动者权益的重要事项。以下是我为您整理的详细维权步骤和建议：

一、明确权益与证据收集

首先，您需要明确自己与酒店之间的提成协议或合同内容，这是维权的基础。同时，尽可能收集与提成相关的所有证据，包括但不限于：

• 提成协议或合同的复印件/电子版；
• 销售记录或业绩证明，显示您应得的提成金额；
• 与酒店沟通提成问题的聊天记录、邮件或录音等。

二、与酒店协商

在采取法律手段之前，您可以尝试与酒店管理层进行直接沟通，表达您的诉求和关切。在协商过程中，保持冷静和理性，明确提出您的提成要求，并尝试达成一个双方都能接受的解决方案。

三、向劳动保障监察机构举报投诉

如果与酒店协商无果，您可以向用工所在地的劳动保障监察部门投诉举报。劳动保障监察机构有权对用人单位的劳动保障违法行为进行查处，包括拖欠提成等。在投诉时，请提供详细的证据材料，以便监察机构能够迅速介入调查。

四、申请劳动仲裁

如果劳动保障监察机构的介入未能解决问题，或者您希望更直接地维护自己的权益，您可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的一种法定方式，其裁决具有法律效力。在申请仲裁时，请确保您的仲裁请求明确、具体，并提供充分的证据支持。

五、寻求法律援助或咨询专业律师

在整个维权过程中，如果您感到困惑或需要专业的法律建议，您可以寻求法律援助或咨询专业律师。他们能够提供更具体、更专业的法律指导，帮助您更好地维护自己的权益。

六、利用线上平台反映问题

此外，您还可以利用一些线上平台来反映您的问题，如全国根治欠薪线索反映平台等。这些平台通常设有便捷的投诉渠道，能够迅速将您的问题转交至相关部门处理。

七、保持耐心与坚持

维权过程可能会比较漫长和复杂，但请您保持耐心和坚持。相信通过合理的途径和正确的努力，您一定能够维护自己的合法权益。

最后，我建议您在维权过程中保持冷静和理性，避免采取过激行为。同时，也请您注意保护自己的个人信息和隐私安全。希望这些建议能够对您有所帮助。