可以起诉。针对您购买的样品房出现质量问题且老板不接电话的情况，以下是从不同角度为您提供的法律分析和建议：

一、法律关系分析

1. 合同关系：您与老板之间存在房屋买卖合同关系。根据合同约定，老板有义务提供符合质量标准的房屋。若房屋存在质量问题，老板应承担相应的维修、更换或赔偿等责任。

2. 违约责任：若老板未按照合同约定履行义务，即房屋存在质量问题且未及时解决，老板的行为构成违约。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，您有权要求老板承担违约责任，包括但不限于维修房屋、赔偿损失等。

二、起诉前的准备

1. 收集证据：

   • 购房合同、发票等证明您与老板之间存在房屋买卖合同关系的证据。
   • 房屋质量问题的照片、视频或专业鉴定报告等证明房屋存在质量问题的证据。
   • 与老板沟通的记录，如电话录音、短信、微信聊天记录等，证明老板曾承诺负责质量问题但未履行。

2. 确定被告：明确被告的身份信息，包括姓名、住址、联系方式等。若老板为个体工商户或公司，还需确定其营业执照信息。

3. 撰写起诉状：起诉状应包含原告和被告的基本信息、诉讼请求、事实与理由、证据和证据来源等内容。在事实与理由部分，应详细阐述房屋存在质量问题的情况、老板未履行承诺的情况以及您的损失情况。

三、起诉流程

1. 向法院提起诉讼：携带起诉状、身份证件、证据材料等相关材料，向房屋所在地人民法院提起诉讼。

2. 法院受理与开庭：法院在受理案件后，会通知双方当事人并安排开庭审理。在庭审过程中，您需要就房屋质量问题、老板未履行承诺的情况以及您的损失情况进行举证和辩论。

3. 判决与执行：若法院认定老板存在违约行为，会判决老板承担相应的违约责任。若老板未履行判决，您可以向法院申请强制执行。

四、法律依据

• 《中华人民共和国民法典》第五百七十七条：当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
• 《中华人民共和国民法典》第五百八十二条：履行不符合约定的，应当按照当事人的约定承担违约责任。对违约责任没有约定或者约定不明确，依据本法第五百一十条的规定仍不能确定的，受损害方根据标的的性质以及损失的大小，可以合理选择请求对方承担修理、重作、更换、退货、减少价款或者报酬等违约责任。

五、建议与注意事项

1. 及时起诉：若老板一直不接电话且未履行承诺，建议您及时起诉以维护自己的合法权益。拖延时间可能导致证据灭失或增加维权难度。

2. 专业鉴定：若房屋质量问题较为复杂，建议您聘请专业房屋质量检验部门对房屋进行鉴定，并出具鉴定报告。这将有助于您在诉讼中证明房屋存在质量问题。

3. 保留沟通记录：在与老板沟通的过程中，务必保留好相关沟通记录。这些记录将作为您证明老板曾承诺负责质量问题但未履行的重要证据。

在处理此类纠纷时，请务必保持冷静和理性，通过法律途径维护自己的合法权益。如果您在起诉过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。