结论：关于您提到的欠别人饲料款十一年未还，现在想以诉讼时效为由进行抗辩的问题，一般情况下，如果对方在此期间未向您主张权利，您可能可以主张诉讼时效已过作为抗辩理由，但具体还需根据实际情况判断。
一、诉讼时效的基本概念
诉讼时效是指权利人在法定期间内不行使权利，即丧失请求法院依法保护其民事权利的权利的制度。在我国，一般的民事诉讼时效期间为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。但是，也存在一些特殊情况，如自权利受到损害之日起超过二十年的，人民法院不予保护。
二、您的情况分析
诉讼时效的起算点：
- 在您的情况下，诉讼时效的起算点应当是您欠饲料款之日，即您应当支付饲料款但未支付的那一天。如果从那一天开始计算，至今已经十一年，显然超过了普通的三年诉讼时效期间。
诉讼时效的中断与中止：
- 诉讼时效并非一成不变，它可能因某些法定事由而中断或中止。中断的事由通常包括权利人向义务人提出履行请求、义务人同意履行义务等。中止的事由则包括不可抗力或其他障碍导致权利人不能行使请求权。
- 在您的情况下，如果对方在这十一年间从未向您主张过权利，也没有发生其他导致诉讼时效中断或中止的事由，那么诉讼时效很可能已经届满。
诉讼时效届满的法律后果：
- 如果诉讼时效届满，对方作为债权人将失去通过法律途径强制您履行债务的权利。但是，这并不意味着债务本身消灭，您仍然有道德上的义务去偿还这笔债务。
- 同时，如果您主动提出偿还债务，对方仍然有权接受。此外，如果对方能够证明您在诉讼时效期间内曾经承认过这笔债务，或者有其他证据表明您应当履行债务，那么诉讼时效可能重新计算。
三、建议与风险提示
核实诉讼时效情况：
- 在决定是否以诉讼时效为由进行抗辩之前，建议您先核实一下具体的诉讼时效情况。包括确认欠款的准确时间、对方是否在此期间内向您主张过权利等。
考虑道德因素：
- 虽然从法律角度上讲，您可能可以主张诉讼时效已过作为抗辩理由，但请务必考虑道德因素。偿还债务是诚信的表现，也是维护社会和谐稳定的重要一环。
咨询专业律师：
- 如果您对诉讼时效问题存在疑问或担忧，建议您咨询专业律师。我可以根据您的具体情况提供更详细的法律建议和指导。
最后，我想强调的是，法律问题往往复杂多变，每个案件都有其独特性和复杂性。因此，在处理类似问题时，请务必谨慎对待并寻求专业法律帮助。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。