针对您提出的“卖无生产日期的牛肉干怎么处罚”的问题，这主要涉及到食品安全法规的遵守与执行。根据相关法律法规及实际案例，以下是对此问题的详细解答：

首先，销售无生产日期的牛肉干属于违反《中华人民共和国食品安全法》的行为。该法明确规定，食品经营者应当确保所销售的食品符合安全标准，包括在食品包装上标注清晰的生产日期、保质期等信息，以便消费者了解食品的新鲜程度和安全食用期限。

对于销售无生产日期牛肉干的行为，市场监督管理部门通常会采取以下措施：

1. 现场检查与调查： 市场监管部门在接到投诉或发现违法行为后，会立即对涉事店铺进行现场检查，查验相关食品的进货台账、检验合格证等，以确认违法事实。

2. 下达责令整改通知书： 对于确认存在违法行为的经营者，市场监管部门会依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，下达责令整改通知书，要求经营者立即停止违法行为，并限期整改。

3. 给予警告或罚款处罚： 根据违法行为的严重程度和经营者的配合态度，市场监管部门可能会给予警告、罚款等行政处罚。例如，在苏尼特左旗的案例中，经营者因销售散称食品未按规定标注生产日期等信息，被给予了警告处罚；而在库车市的案例中，经营者因销售无生产日期的风干肉（且存在虚假宣传），被罚款1000元。

4. 严重情况下的进一步处理： 如果违法行为情节严重，如涉及大量无标签食品销售、造成消费者健康损害等，市场监管部门还可能会依法吊销经营者的营业执照，或移交司法机关追究刑事责任。

建议与提醒：

• 作为食品经营者，应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，确保所销售的食品符合安全标准。
• 在销售散称食品时，务必在容器或外包装上标注食品名称、生产日期、保质期等必要信息。
• 消费者在购买食品时，也应仔细查看食品包装上的标签信息，拒绝购买无标签或标签信息不全的食品。
• 如发现存在质量问题的食品，应第一时间向市场监督管理部门进行投诉举报，以维护自身合法权益。

综上所述，销售无生产日期的牛肉干是违法行为，市场监管部门将依法进行处罚。希望以上解答能对您有所帮助。