结论：发生口角争执时，对方用酒精喷人是否构成“动手”，需结合具体情境与法律标准综合判断，但通常可视为一种具有攻击性的行为，可能涉及侵权责任。
一、法律视角下的“动手”定义
在法律语境中，“动手”通常指实施具有攻击性、伤害性或侵犯他人身体权、健康权的行为。这种行为不仅限于直接的物理打击，如拳打脚踢，还可能包括使用工具、物品等进行攻击或威胁。
二、酒精喷人行为的性质分析
攻击性行为：
- 酒精作为一种化学物质，当被故意喷向他人时，可能对皮肤、眼睛等造成刺激或伤害，尤其是在浓度较高或喷洒量较大的情况下。
- 即使酒精本身未造成明显的身体伤害，但喷洒行为本身具有攻击性和侮辱性，可能侵犯他人的人格尊严。
侵权责任构成：
- 根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
- 在此情境下，若对方故意用酒精喷人，且该行为导致您身体不适、精神损害或财产损失（如衣物被酒精污染需清洗或更换），则对方可能构成侵权，需承担相应的赔偿责任。
三、不同情境下的法律后果
轻微情境：
- 若酒精喷洒量较少，未造成明显身体伤害或财产损失，但行为具有侮辱性，您可要求对方停止侵害、赔礼道歉。
- 若对方拒绝，您可考虑向公安机关报案，请求调解或处理。
严重情境：
- 若酒精喷洒导致您身体受伤（如皮肤过敏、眼睛刺痛等），您应及时就医并保留相关医疗证据。
- 在此情况下，您不仅可要求对方承担医疗费用等直接损失，还可主张精神损害抚慰金等间接损失。
- 若对方行为构成治安违法或刑事犯罪（如故意伤害罪），您可向公安机关报案，追究对方的法律责任。
四、建议与措施
保留证据：
- 无论酒精喷洒行为是否造成明显伤害，您都应尽可能保留相关证据，如现场照片、视频、目击者证言等。
- 若身体受伤，应及时就医并保留医疗记录、费用单据等。
协商与调解：
- 在证据充分的情况下，您可尝试与对方协商解决，要求对方停止侵害、赔礼道歉并赔偿损失。
- 若协商无果，您可向社区、居委会或公安机关等机构请求调解。
法律途径：
- 若调解无果或对方拒绝承担责任，您可向人民法院提起民事诉讼，要求对方承担侵权责任。
- 在诉讼过程中，您应提供充分证据证明对方的行为构成侵权及您因此遭受的损失。
总结：发生口角争执时，对方用酒精喷人虽不一定直接构成刑事犯罪中的“动手”行为，但通常可视为一种具有攻击性的侵权行为。您应根据具体情况采取相应的法律措施维护自身权益。如有进一步疑问或需要法律帮助，请直接向我咨询。