结论：农民工去项目部讨薪时可以录视频，但需注意合法合规性，避免侵犯他人合法权益。

具体分析：

1. 合法性基础：

   • 根据我国相关法律法规，公民在公共场所或自己合法占有的场所进行录音录像，一般不被视为违法行为。项目部作为工作场所，若非涉及国家秘密、商业秘密或个人隐私等敏感区域，农民工在此讨薪并录视频，从法律层面讲，并不直接构成违法。

2. 注意事项：

   • 尊重他人隐私：在录视频过程中，必须确保不侵犯他人的隐私权。例如，不应将镜头对准其他无关人员的私人空间或敏感信息。
   • 避免干扰正常秩序：录视频时，应确保自己的行为不会干扰项目部的正常工作秩序。若因录视频导致项目部工作受阻或引发冲突，可能承担相应的法律责任。
   • 合法使用视频资料：录制的视频资料应仅用于合法目的，如作为讨薪的证据。若将视频资料用于非法目的，如敲诈勒索、诽谤等，将承担法律责任。

3. 建议与策略：

   • 提前沟通：在讨薪前，可以尝试与项目部进行沟通，表达诉求，并询问是否可以录视频作为记录。这样既能体现诚意，也能避免不必要的误会。
   • 保留证据：若决定录视频，应确保视频内容清晰、完整，能够真实反映讨薪过程。同时，应妥善保管视频资料，以备不时之需。
   • 寻求法律援助：若讨薪过程中遇到困难或纠纷，应及时寻求法律援助，通过合法途径维护自己的权益。

总结：农民工在去项目部讨薪时录视频是可行的，但必须遵守法律法规，尊重他人权益，避免引发不必要的法律纠纷。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。