核心结论：面对保险公司弄丢员工档案且不承认的情况，您可以通过收集证据、与保险公司协商、向监管部门投诉以及提起法律诉讼等途径来维护自身权益。

具体分析与建议：

1. 收集并固定证据：

   • 首先，您需要尽可能收集与档案相关的所有证据，包括但不限于：档案交接的记录、邮件往来、短信通知、证人证言等。这些证据将有助于证明档案确实曾由保险公司保管，并且现在处于丢失状态。
   • 如果可能，尝试获取保险公司内部关于档案管理的相关规定或流程，以证明其在档案管理上存在疏忽或过失。

2. 与保险公司再次协商：

   • 在收集到足够证据后，您可以再次与保险公司进行协商，明确指出其档案管理上的问题，并要求其承认错误并采取补救措施，如重新建立档案、提供档案复印件或证明等。
   • 协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化表达，以事实为依据，以法律为武器，争取达成双方都能接受的解决方案。

3. 向监管部门投诉：

   • 如果与保险公司的协商无果，您可以向当地的保险监管部门（如银保监会或其派出机构）进行投诉。投诉时，需提供详细的证据材料和投诉理由，要求监管部门介入调查并督促保险公司解决问题。
   • 监管部门具有对保险公司进行监管和处罚的权力，其介入往往能促使保险公司更加重视并积极解决问题。

4. 提起法律诉讼：

   • 如果以上途径均无法解决问题，您可以考虑向法院提起民事诉讼，要求保险公司承担因丢失档案而给您造成的损失。
   • 在诉讼过程中，您需要聘请专业律师协助您准备诉讼材料、参与庭审等。律师将根据您的具体情况和证据材料，为您制定合适的诉讼策略，并争取最大的合法权益。

额外提醒：在整个过程中，务必保持与保险公司的沟通记录（如邮件、短信等），以便在需要时作为证据使用。同时，也要注意保护自己的个人信息和隐私，避免在协商或投诉过程中泄露过多敏感信息。

最后，如果您在处理此问题的过程中遇到任何法律难题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我将根据您的具体情况，为您提供专业、全面的法律建议和支持。