在超市买到过期食品，员工通常不需要直接赔偿给顾客。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、法律责任主体

1. 经营者责任：根据《消费者权益保护法》和《食品安全法》的相关规定，超市作为经营者，应对其销售的商品质量负责。当超市销售过期食品时，应由超市承担相应的赔偿责任，包括退货、换货以及赔偿消费者因此遭受的损失。

2. 员工责任：员工在超市工作中，虽然负有检查商品保质期、确保商品质量的职责，但员工个人通常不直接对消费者承担赔偿责任。除非员工存在故意或重大过失行为，如明知商品过期仍故意上架销售，这种情况下员工可能需要承担一定的内部纪律处分或法律责任，但这并不改变超市作为经营者对消费者的主要赔偿责任。

二、消费者维权途径

1. 保留证据：消费者在购买到过期食品后，应首先保留好购买凭证（如小票、发票）和过期商品本身，作为后续维权的证据。

2. 与超市协商：消费者可以携带上述证据前往超市的售后服务部门，明确提出赔偿要求。根据法律规定，消费者有权要求超市支付商品价款十倍或者损失三倍的赔偿金，且增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

3. 寻求第三方介入：若超市拒绝赔偿或协商无果，消费者可以通过拨打消费者投诉热线、向市场监管部门举报或寻求法律途径来维护自己的合法权益。

三、超市与员工的内部管理

1. 超市管理责任：超市作为经营者，有责任和义务定期检查商品是否过期，确保销售的商品符合质量要求。超市应建立健全的商品管理制度，加强对员工的培训和监督，防止过期食品上架销售。

2. 员工职责：员工在超市工作中，应严格遵守食品安全管理制度，定期检查货架上的商品，确保所有食品均在有效期内。一旦发现过期食品，应立即下架并妥善处理，避免其流入消费者手中。若员工因疏忽大意或故意隐瞒而导致过期食品被销售，不仅可能损害消费者的合法权益，还可能对超市的声誉及经济利益造成负面影响，并可能面临内部纪律处分或法律责任追究。

建议：

• 作为消费者，在购买到过期食品后，应首先保留好相关证据，并及时与超市协商赔偿事宜。若超市拒绝赔偿或协商无果，可以通过合法途径维护自己的权益。
• 作为超市员工，应严格遵守食品安全管理制度，切实履行对过期食品的检查、下架及销毁等职责，确保食品安全。
• 作为超市经营者，应加强对商品的管理和员工的培训，建立健全的商品管理制度和内部监督机制，防止过期食品上架销售，保障消费者的合法权益。

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