在酒店工作，每日超过8个小时的部分通常算作加班。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据
《国务院关于职工工作时间的规定》：该规定第三条明确指出，职工每日工作8小时，每周工作40小时。这意味着，如果酒店员工每日工作时间超过8小时，那么超出部分即构成加班。
《中华人民共和国劳动法》：该法第三十六条规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。虽然这里提到的是平均每周工作时间不超过四十四小时，但结合《国务院关于职工工作时间的规定》，实际上每日工作时间的标准为8小时，超出部分应视为加班。同时，第四十一条进一步规定，用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。
二、加班的认定与补偿
加班的认定：在酒店工作中，如果员工每日工作时间超过8小时，且这部分时间并非由于员工个人原因（如迟到、早退等）导致，那么超出部分即应认定为加班。
加班的补偿：根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条，有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：
三、特殊情况说明
综合计算工时制：如果酒店实行的是综合计算工时制，即在一个计算周期内（如周、月、季、年）综合计算工作时间，但其平均日工作时间和平均周工作时间应与法定标准工作时间基本相同。在这种情况下，如果员工在一个计算周期内的总工作时间未超过法定标准，那么即使某日工作时间超过8小时，也可能不被视为加班。但这种情况需要酒店事先获得劳动行政部门的批准，并明确告知员工。
不定时工作制：对于实行不定时工作制的员工（如高级管理人员、外勤人员等），由于其工作时间难以固定，因此通常不适用加班的规定。但同样，这种情况也需要酒店事先获得劳动行政部门的批准，并明确告知员工。
四、建议与注意事项
保留证据：如果员工认为自己在酒店工作中存在加班情况，应保留好相关证据，如考勤记录、工作安排等，以便在需要时维护自己的合法权益。
与酒店协商：如果员工对加班情况有异议，可以先与酒店进行协商，寻求合理的解决方案。
寻求法律帮助：如果协商无果，员工可以寻求法律帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。
作为劳动者，你有权了解自己的工作时间和加班情况，并依法获得相应的补偿。如果你在酒店工作中遇到加班相关的问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。