路边摊食物中毒的赔偿应由经营者承担。以下是详细的赔偿流程、范围和法律依据：

一. 赔偿责任的承担

根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，包括食品中毒的情况，有权向经营者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。如果属于生产者责任，经营者赔偿后有权向生产者追偿；如果属于经营者责任，生产者赔偿后有权向经营者追偿。

二. 赔偿范围和标准

1. 直接经济损失：包括医疗费用、营养费、误工费用、交通费用等。
2. 额外赔偿金：消费者除要求赔偿损失外，还可以向经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。增加赔偿的金额不足一千元的，按照一千元进行赔偿。例如，如果消费者购买的食品价款是100元，那么可以要求支付1000元的赔偿金；如果消费者因食品中毒导致的损失是1000元，那么可以要求支付3000元的赔偿金。
3. 人身损害赔偿：如果食品中毒导致了人身损害，如残疾或死亡，还应赔偿残疾赔偿金、丧葬费、死亡赔偿金以及由死者生前扶养的人所必需的生活费等费用。

三. 赔偿流程

1. 保留证据：消费者应保留所有与中毒有关的证据，如购买凭证、医疗证明、收据、照片等。这些证据是后续索赔的重要依据。
2. 就医治疗：出现食物中毒症状后，应立即就医治疗。医疗记录将作为索赔的佐证。
3. 联系经营者：向路边摊的经营者报告中毒情况，并要求其采取必要措施，如召回有问题的食品或提供退款。同时，了解经营者的投诉程序和联系方式。
4. 协商赔偿：首先尝试与经营者协商解决赔偿事宜。
5. 法律途径：如果协商不成，消费者可以通过法律途径解决争议，如向消费者权益保护组织投诉，或寻求法律援助，通过诉讼来维护自己的合法权益。

四. 法律救济途径

根据《消费者权益保护法》第三十九条，消费者和经营者发生消费者权益争议的，可以通过以下途径解决：

1. 与经营者协商和解。
2. 请求消费者协会或者依法成立的其他调解组织调解。
3. 向有关行政部门投诉。
4. 根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁。
5. 向人民法院提起诉讼。

我的观点是，消费者在遇到路边摊食物中毒的情况时，应依法维权，积极保留证据并寻求合理赔偿。同时，经营者也应加强食品安全管理，确保提供的食品符合安全标准，避免类似事件的发生。如有进一步需要，您可以继续咨询我。