针对你提出的“买卖U币，流水达到三千万，定为帮信罪，检察院会起诉吗”的问题，以下是我的详细解答：
首先，结论前置：若买卖U币的行为被认定为帮助信息网络犯罪活动罪（简称“帮信罪”），且流水达到三千万，检察院在审查案件事实和证据后，认为符合起诉条件的，是会依法提起公诉的。
接下来，详细分析：
帮信罪的认定：
- 根据《中华人民共和国刑法》及相关司法解释，帮助信息网络犯罪活动罪是指明知他人利用信息网络实施犯罪，为其犯罪提供互联网接入、服务器托管、网络存储、通讯传输等技术支持，或者提供广告推广、支付结算等帮助，情节严重的行为。
- 流水达到三千万，通常会被视为情节严重的一种表现，因此若行为被查实，很有可能会被定为帮信罪。
检察院的起诉条件：
- 检察院在决定是否起诉时，会综合考虑案件的事实、证据以及犯罪嫌疑人的认罪态度等因素。
- 若案件事实清楚，证据确实、充分，且犯罪嫌疑人的行为构成帮信罪，检察院就会依法提起公诉。
可能的法律后果：
- 若被检察院提起公诉，并经过法院审理认定构成帮信罪，犯罪嫌疑人将面临相应的刑事处罚，包括但不限于有期徒刑、拘役、罚金等。
- 此外，犯罪嫌疑人的违法所得也可能会被依法追缴。
综上所述，若买卖U币的行为被认定为帮信罪，且流水达到三千万，检察院在审查案件后认为符合起诉条件的，是会依法提起公诉的。因此，建议涉嫌此类行为的人员尽快咨询专业律师，了解案件情况并寻求法律帮助。如果你有任何进一步的法律问题或需要更详细的解答，请直接向我咨询。