抵押合同中约定卖抵押一方（借款方）的妻子必须签字，但实际上妻子没有签字，这种情况下抵押合同的效力需分情况讨论：
一、抵押物为夫妻一方个人财产
- 抵押合同一般有效：
- 若抵押物属于夫妻一方的个人财产，例如一方婚前全款购买且登记在其个人名下的房产，那么该方以个人财产设定抵押，无需另一方签字。
- 只要抵押合同符合《民法典》规定的民事法律行为有效条件，即行为人具有相应民事行为能力、意思表示真实、不违反法律行政法规强制性规定和公序良俗，抵押合同即有效。
二、抵押物为夫妻共同财产
抵押合同效力待定：
- 若抵押物为夫妻共同财产，情况则较为复杂。根据相关法律规定，处分共有的不动产，应当经全体共同共有人同意。因此，仅一方签字处分夫妻共同财产设定抵押，合同效力存在瑕疵。
- 若夫妻另一方事后对该抵押行为进行追认，则抵押合同有效。追认可以通过书面形式或口头形式进行，但最好以书面形式留存证据。
- 若抵押权人有理由相信夫妻一方的抵押行为是夫妻共同意思表示，构成表见代理的，抵押合同也有效。例如，在交易过程中，夫妻一方全程参与且未明确表示反对，或者抵押权人基于其他合理理由相信该抵押行为得到了夫妻双方的共同同意。
抵押合同可能无效：
- 如果不存在上述追认或表见代理的情形，仅一方签字处分夫妻共同财产设定抵押，合同效力可能被认定无效。
- 特别是当抵押权人明知房屋为夫妻共同财产且一方未签字仍接受抵押时，该抵押行为可能被认定无效。因为这种情况下抵押权人不构成善意，不符合善意取得的条件。
三、法律建议与后果
法律建议：
- 为避免纠纷，在进行房屋抵押时，最好确保夫妻双方都知晓并同意相关事宜，并办理必要的手续，如共同签署抵押合同、办理抵押登记等。
- 如果抵押物为夫妻共同财产且一方未签字，建议尽快与另一方沟通并取得其同意，以完善抵押合同的效力。
可能的法律后果：
- 如果抵押合同被认定无效，债权人可能无法行使抵押权，从而面临无法追回借款的风险。
- 此时，债权人可以要求签字方承担缔约过失责任，即因签字方在缔约过程中的过失行为导致合同无效而给债权人造成的损失进行赔偿。
- 如果抵押合同被认定有效，则按合同约定执行抵押相关事宜，包括抵押权的设立、行使和实现等。
综上所述，抵押合同中约定卖抵押一方（借款方）的妻子必须签字但实际上没有签字时，抵押合同的效力需根据抵押物的性质（个人财产或共同财产）以及是否存在追认或表见代理的情形来综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。